軽い食感のココアケーキに、チョコレートをコーティングしたケーキ。
切り分けるよりも均一に仕上げるべく、今回はこちらの型を使用。
底面にはチョコをつけず、側面もラフに仕上げるのが好きなのですが、全体をコーティングしたい場合はきれいに洗った型にケーキを入れ、側面にもチョコを流すと奥のような見た目になります。
もうすぐバレンタインなので、これを常温でプレゼントしたい場合はコーティング用、またはテンパリングしたチョコをかけるのがおすすめです。
今回は単に溶かしたチョコレートを使っているので、室温が高い時期は要冷蔵。
ちなみにケーキは冷やしても固くならない配合です。
【材料】
容量７０ccのスクエア型 １２個分
(シリコマートSF026 ／単体79×29×h30cm)
卵 M～Lサイズ１個 (５５〜６０g)
グラニュー糖 ５５g
薄力粉 ４０g
ココアパウダー １０g
ベーキングパウダー １g
無塩バター ２５g
米油 ２０g
☆チョコレート
チョコレート ２４０〜３００g
ナッツ(素焼きしたもの) 好みで適量
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型に油脂を塗る
○無塩バターと米油を合わせ、湯煎であたためバターを溶かす
○薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類を加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すようにリズミカルに混ぜ合わせる
④粉気が見えなくなってきたら、溶かした油脂類をゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤型に生地を均等に流し(大体型１/３の高さまで)、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡抜いて、予熱が終了したオーブンで１２分ほど焼く
⑥型ごと取り出して冷まし、冷めたらチョコレートを湯煎で溶かして上面に流す。好みでナッツをトッピングし、冷蔵庫で冷やし固める
★コーティング用、またはテンパリングしたチョコを使った場合は常温で固めてOK。
⑦チョコレートが固まったら、割れないよう注意しながら型底を押して取り出す
★チョコが薄い部分が目立ったり割れが心配な場合は、冷凍してから取り出すと生地も固まって取り出しやすくなります。
そのまま冷凍保存も可。(できれば冷凍に対応したバリア袋に密封して一ヶ月程度)