マフィン型で作るパイナップルケーキ&いちじくケーキ

少し前に載せたパイナップルケーキの作り方。

『パイナップルケーキ』パイナップルケーキは、自分の中で長らく生地のイメージが定まらなかったお菓子の一つ。でもいくつかの種類のパイナップルケーキを食べる機会があり、食べ比べると結構バ…

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専用の型が必要と思われていますが、ほかの型でも焼ける話をしたところ意外とその方法を尋ねられる方がいらっしゃったので、手順をまとめました。

今回は、持っている方が多いであろう6個取りのマフィン型を使用しています。

シリコン加工マフィン天板 (マフィン型6ヶ付)

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1,350円

専用型で作ったものと比べて、約1.6〜1.7倍分とちょっとボリューミー。

もし大きすぎる場合は、分量を2〜3割減らすか、12個取のミニマフィン天板を使ってもOKです。

また近年流行中の、側面が垂直のマフィン型を使うと、台形ではなく円柱に仕上がります。(分量は要調整)

私は一度に2つ食べることも多いので、大きなサイズでも良いんですよね…

中身はパイナップルのほか、秋に収穫後に乾燥させておいたセミドライいちじくの餡も包みましたよ。

いちじくのほうは、レモン汁を多めに加えてバランスをとるのがポイント。

味が締まり、色味も深みが加わります。

【材料】

マフィン型　６個取

☆生地

無塩バター　１００ｇ

きび砂糖or粉糖　４０ｇ

薄力粉　１５０ｇ

卵or牛乳　２０ｇ

☆パイナップル餡

パイナップル(缶)　３５０ｇ※

きび砂糖　５０ｇ

※今回は３号缶=スライス１０枚入りを１缶使用。

　シロップを切った状態で正味３５０ｇです。

　いちじく餡の作り方と、食材についてはレシピの最後にも書いています。

【準備】
○バターを室温に戻す
○天板にオーブンシートを敷く
○型の内側に油脂を塗り、オーブンシートに並べる

【作り方】

①パイナップル餡を作る。パイナップルは５〜８mm角程度に粗く刻み、砂糖と合わせて小鍋に入れる。耐熱ゴムベラや木べらで混ぜながら、中火で２０分ほど、水分がなくなり１８０ｇになるまで煮詰める

★水分が多いと包みにくく、生地も割れやすくなるため、しっかり飛ばします。