「二度焼き」という意味がある、イタリア・トスカーナ地方発祥のビスコッティ。
今回は生地にきなこを混ぜて焼きました。
ビスコッティって、個人的には昔から手作り界隈でも特にきなこのアレンジが多いように感じるメニューのひとつなのですが、それくらい相性が良い組み合わせ。
香ばしさが増して、ざくっとした食感に手が伸びます。
チョコレートやバニラアイス、コーヒーのお供にぴったりです。
【材料】
約２０〜２５本分（天板２枚分）
卵 M〜L１個（５５g前後）
きび砂糖 ６０g
塩 ひとつまみ
サラダ油 約５g
薄力粉 １３０g
きなこ ３０g
ベーキングパウダー ２g
チョコチップ ２０g
ナッツ（無塩・素焼きしたもの※）５０g
※写真のナッツの種類や、ナッツが生の場合についてはレシピ後述参照。
【準備】
○薄力粉・きなこ・ベーキングパウダーを合わせてふるう
○天板にオーブンシートを敷く
○オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①卵・砂糖・塩・油を泡だて器でよく混ぜ合わせたら、粉類を加えてゴムベラで切り混ぜる
②粉気がなくなってきたらナッツ類とチョコチップを加え、最終的には押し付けるような感じでまとめる
③手に分量外のサラダ油を薄くつけてまとめ、オーブンシートの上に、約２５×８cmに伸ばす
※以下工程写真は以前載せた別のビスコッティのものです。
今回のきなこ入りの生地はもっとベージュがかった色になります。
④１８０度に予熱したオーブンに入れ、１５分ほど焼く
⑤ケーキクーラーの上に取り出して１０〜１５分後、粗熱が取れたら、よく切れる包丁で約１.２cm前後の幅に切り分け、天板に並べる
⑥１５０度に予熱したオーブンに入れて、２５〜３０分程焼く
【ナッツ類が生の場合】
１５０度に予熱したオーブンで目安として１０分ほど焼くか、弱火のフライパンで乾煎りし、冷ましておきます。
完成写真のナッツ類はアーモンド２０g、ヘーゼルナッ１５g、ピーカンナッツ+くるみ１５gを使いました。
