心身ともに栄養がほしい時、ビーツパウダーを使って食パンを焼いています。
多めに加えて鮮やかに仕上げましたが、天然というのが信じられないほどの発色ですよね。
うずまき模様の成形もかわいいと思います。
でも焼く前の生地はもっとビビッドな赤紫といいますか、それこそこのリンクに載っているパウダーの色そのものの発色なんです。
それなのに焼くと淡くなり、かと思えばスライスして空気に触れるとほんのり濃くなります。
色素ではないからこその変化が面白いですよね。
食パン型 １斤分
強力粉 ２４５ｇ
ビーツパウダー ８ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ４ｇ
無塩バター １５ｇ
牛乳 ２００ｇ
【作り方】
①牛乳を３０度程度に温める。粉類をさっと混ぜてから牛乳を入れ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使います。
②薄く油脂を塗ったボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で４０〜５０分ほど発酵
③ガス抜き後２分割して丸め、乾燥に気をつけつつベンチタイム１０分、その間に型に油脂を薄く塗っておく
④それぞれ手で軽く抑えるようにガスを抜き、再度表面を張るように丸め、綴じ目はしっかりつまむ。綴じ目を下にして型に並べ、上から平らにならすようなイメージで軽くおさえる
★もしくは長方形に伸ばして短辺側から巻き、巻きおわりを閉じてそこが下になるよう型に並べる（この時渦巻き側が型の長辺にきます）。
⑤霧吹きをし、型の９分目まで膨らむよう、３０〜３５度で４０分程度(目安)最終発酵
⑥１８０度に予熱したオーブンに手早く入れ、２５分焼く
⑦焼きあがったら型から取り出し、冷ます