フィナンシェ生地に、くるみとピーカンナッツをトッピングして焼きました。
それも今の季節にぴったりな、ナッツの殻の形でかわいく。
ただシリコン製なので熱伝導率がよくなく、小さなサイズだと焼き時間が短くなるということもあり、どうしても接地面の焼き色は薄めです。
そのため模様がよく見ないとわかりづらいのはもったいないのですが、ついあとひとつ…とつまみたくなる絶妙なサイズ感が好きなんですよね。
(１個が、一般的な延べ棒型フィナンシェの６分の１)
ということで一部は溶かしたチョコを型に入れてフィナンシェを押し付け、模様をはっきりと。
この型ではボンボンショコラを作るのが特に好きです。
アーモンドパウダーは、くるみやピーカンナッツのパウダーに変えても◎。
【材料】
Pavoni NUTSHELL GG015 2回分(2枚分)
卵白 ８０ｇ (L２個分)
グラニュー糖 ４５ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ８０ｇ
くるみ・ピーカンナッツ(好みで) 計１８〜３６粒※
※ナッツが大きい場合は半割にして使用。
【準備】
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダーを一緒にふるう
○型に剥離油か溶かしバターを塗る
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱する
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる
③①を加えてなめらかになるまで混ぜ、絞り袋に入れる。型の８～９分目まで流し、好みでナッツを乗せる
④予熱したオーブンに入れて１３分ほど焼き、中央に竹串を刺して生地がついてこず火が通っていたら出来上がり
⑤型からフィナンシェを取り出し、残っている生地を流して④と同じように焼く
【期限・保存】
密封して常温保存で１週間