最近は卵白が3個たまったら、スリムパウンド型で焼いているフィナンシェケーキ。(個人的に作りやすい分量なので)
今回はコーヒーとチョコチップを混ぜ込み、近い容量のエンゼル型で焼きました。
卵白菓子の生地は、他と比べて砂糖の割合が高くなることが多いのですが、コーヒーが入るとほど良い甘さになります。
しっかりとしたバターの風味で、薄いスライスでも満足感があるケーキです。
【材料】
６００ml前後の焼き型
卵白 １１０〜１２０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
粉糖 ４０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
アーモンドパウダー ４０ｇ
インスタントコーヒー ６ｇ
湯 ６ｇ
無塩バター １２０ｇ
チョコチップ ５０ｇ
【準備】
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダーを一緒にふるう
○インスタントコーヒーを湯で溶いておく
○型に離型油をスプレーをする
○溶かしバターを作る鍋の、底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げ茶色になればすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける。
②ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡だて器ですり混ぜて馴染ませ、ふるった粉類・溶いたコーヒー（ゴムベラではらって）・焦がしバター・チョコチップを順に加えて混ぜる
③なめらかになるまで混ぜたら型に流す
④予熱したオーブンに入れ、１７０度に下げて４５分ほど焼く。表面に焼き色がついて、中央に竹串を刺して生地がついてこず火が通っていたら取り出す
★半日後〜翌日あたりで味が馴染んだら食べごろです。
