今日のおやつは春らしく、抹茶餡ときなこ餡の白玉団子に。
あんは口金を使い、ひだになるように絞ったので多めに乗っているように見えます。
白餡になにかを混ぜ込むと、甘さが控えめになるためかかえって多めに食べてしまいがちです。
↑きなこ餡には更にきなこをふっても美味。
【材料】
１０個分
★白玉団子
白玉粉 ５０ｇ
水 ４５ｇ〜
★抹茶餡(５個分)
白餡 ５０ｇ
抹茶 ０.５ｇ
★きなこ餡(５個分)
白餡 ５０ｇ
きなこ ５ｇ
水、または牛乳や生クリーム 必要に応じて数cc
【作り方】
①白玉粉と水をなめらかになるまでよくこね、一口大に丸める。沸騰したお湯で２分茹で、冷水に取る
★水の量は柔らかすぎずひび割れない程度になる良い微調整を。
②抹茶餡、きなこ餡の材料はそれぞれなめらかで均一な色になるまでよく練り合わせる
★きなこ餡を絞り出して仕上げたい場合は、様子を見ながら水や牛乳、生クリームを加えて絞りやすいなめらかさに仕上げてください。
③団子が冷めたら水気を切り、へらなどで餡を乗せる
★今回は絞り袋に入れ、抹茶は両目口金の３番、きなこは片目口金の３番で絞りました。
