中国や台湾の揚げ菓子・開口笑。

開いた口が笑っているように見えることが名前の由来です。

サーターアンダギーのもとになったとも言われていて、味も見た目も似ていますが、こちらは少し小さく、周りに白ごまをまぶして揚げられます。

このプチプチ感のある白ごまが香ばしく、良い香り。

生地はサクッとしていて、お茶にもコーヒーにもぴったり。

１個では止まらずつい手が伸びてしまう美味しさです。

【材料】

１５個分

卵　Ｍ１個

上白糖　７５ｇ

（グラニュー糖なら９０ｇ）

薄力粉　１５０ｇ

ベーキングパウダー　２ｇ

ラードまたはサラダ油　１０ｇ

水　５ｇ

白ごま　適量

揚げ油

【作り方】

①ボウルに卵を入れ、砂糖、サラダ油を混ぜる

②薄力粉とベーキングパウダーを加えて、ゴムベラで切り混ぜてまとめる

③手に水をつけながら、生地を直径３ｃｍ程度の大きさに丸める

④１５０度程度の低温の揚げ油に入れ、中に火が通り割れ目にも色がつくまでゆっくり揚げる（６〜７分）