久しぶりに焼いたベーコンエピ。
エピにはフランス語で「麦の穂」という意味があり、ハサミを使って成形するのがおもしろいパンですよね。
切れ目の数やハサミを入れる深さで印象が変わり、切れ目は多いほうが見栄えはしますが、個人的には大きくちぎって食べたい事が多いので少なめに等分しています。
右側は仕上げに黒胡椒をふって焼きましたが、チーズを散らしたり、ハーブを巻き込んで焼いても美味。
３０cm弱 ２本分
準強力粉 ２００ｇ
ドライイースト ３ｇ塩 ２ｇ
砂糖 ６ｇ
水 １３０ｇ無塩バター １０ｇ
ベーコン 薄切り４枚
（ハーフサイズは８枚）
【準備】
○水は３０度程度に温めておく
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
○天板にオーブンシートを敷く
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから水を加え、まとまってきたら油脂を混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★こねはニーダーでも可。
②ボウルに入れて、ラップをかけるなどして乾燥に注意しながら、２倍程度の大きさになるまで約３０度で４０分程度(目安)発酵
③手で押さえるなどしてガス抜きし、２分割して丸め、乾燥に気をつけつつ１０分休ませる
④生地はそれぞれ２５×１２cm程度（写真のようにベーコン２枚を並べたサイズよりひとまわり大きい程度）に伸ばし、
ベーコンを乗せて長辺側から巻く。巻き終わりはしっかりつまんで、とじ目を下にしてオーブンシートに並べる
⑤キッチン鋏で５〜７箇所に切込みを入れる。ハサミは寝かせるように、生地を切り離さないぎりぎりの深さまで入れ、左右に分ける
★といいつつ私は大きくちぎって食べたい事が多いので、今回のサイズでは４〜５箇所に切れ目を入れています。
⑤３０度で３０分ほど最終発酵
⑥オーブンを２１０度に予熱し、予熱が終了したオーブンに手早く入れ１７〜２０分ほど焼く