パンデピスはフランス語で〈スパイスのパン〉という意味を持つ、何百年も前から親しまれているクイックブレッド。

はちみつとライ麦粉が入った生地を発酵させたパンが由来ですが、現在多くはベーキングパウダーや重曹を使って気軽に作られています。

地域や家庭によって、クッキーのようなものからケーキのようなタイプまで配合や作り方は様々。

ドライフルーツやナッツが入ったものから、シンプルにスパイスだけのもの、型抜きされたり、仕上げに上掛けしたり…

ジンジャーブレッドとしても親しまれ、クリスマス時期に食べられることも多いということで、今回はケーキ風の形のものを久しぶりに焼きました。

はちみつがたっぷり入りますが甘みはほどよく、レシピによっては更に加えるものもあるほど。

私はブラウンシュガーも加えています。

ケーキタイプと言ってもパンのように食べることができて、そのまま他べるのはもちろん、トーストしたり、塩気のあるバターやクリームチーズを添えても美味しいんですよね。

より甘みがほしい時はマーマレードが合います。

【材料】

１８cmのパウンド型

☆生地
準強力粉　８０ｇ
ライ麦粉（細挽き）８０ｇ
はちみつ　１５０ｇ

ブラウンシュガー（またはグラニュー糖）３０ｇ

卵　M１個

牛乳　５０ｇ

ベーキングパウダー　１０ｇ

シナモンパウダー　４ｇ

ナツメグパウダー　小さじ１/４
ジンジャーパウダー　小さじ１/４

クローブパウダー　小さじ１/４

柑橘類の表皮すりおろし　１個分

☆仕上げ

アプリコットジャム　適量

☆フィリング（好みで調整・入れなくても可）

ドライフルーツや素焼きのナッツ　１００〜１２０ｇ程度

☆飾り（すべて適量・例）

シナモンスティック

スターアニス

ドライいちじくやオレンジ

カボチャの種

アーモンド

くるみ

【準備】
○オーブンを１８０度に予熱する

○パウンド型にオーブンシートを敷く

【作り方】

①ライ麦粉・準強力粉・ベーキングパウダー・スパイス類を混ぜ合わせる

②別のボウルではちみつ・卵・牛乳を混ぜ合わせてから、①に加えて混ぜ合わせる

③フィリングを加え、底から返すように混ぜ込み、型にいれる

④底を軽く台に打ち付けて表面をならし、予熱が終了したオーブンへ手早く入れて４０〜４５分ほど焼く

⑤アプリコットジャムを上面に塗り、好みでトッピングを飾る

【フルーツを使う場合】

　洋酒漬けは水気を切って加えます。

　ドライの状態のもの（何にも漬け込んでいない場合）はさっと茹でてよく水気を切り、好みで軽く洋酒を降って馴染ませたものを加えるのがおすすめです。