やっと冬らしくなってきたので(上旬まで真夏日もあったような地域）しまっておいたクリスマスのケーキ飾りや型を出し始めました。
余り卵白で作ったメレンゲも、サイズ違いの丸形に絞り出し、クリームと重ねてツリー仕立てのパブロワに。
小さく１人分ずつ作っても可愛いですし、大きく作ってもインパクトがあります。
グリーンがあると映えるので今回は庭のセージを飾りましたが、ツリーのパブロワにはローズマリーが飾られるのも見かけます。
粉糖をふり忘れてしまいましたが、それがあればもっと冬らしくなりますね。
【材料】
天板２枚分
→大きなツリー１つ分（３〜４人分）、または小さなツリー３人分前後
☆メレンゲ
卵白 M２個分
グラニュー糖 ７０ｇ
粉糖 ７０ｇ
☆クリーム（やや多め）
生クリーム ２００ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
☆ベリーソース
冷凍ミックスベリー（酸味が強めのものがおすすめ） ５０ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
☆仕上げ
ベリー（冷凍・生）適量
粉糖 適量
アラザン 適量
ハーブ 適量
【準備】
○２枚の天板それぞれにオーブンシートを敷く
○オーブンを１００度に予熱する
◯絞り袋に口金をセットする（大きめがおすすめ。今回は８切１０番
◯天板にオーブンシートを敷く。必要に応じて、絞り出したいサイズの丸を使い捨てオーブンシートにペンや鉛筆で描く。裏返してそこにメレンゲを絞るガイドとして使用。
★ちなみに２枚目の大きなツリーの写真は、こちらの各丸形の大きさを目安にガイドを作って絞り出しました。
【作り方】
①ベリーとグラニュー糖を小鍋に入れ、グラニュー糖がしっかり溶けるまで耐熱ゴムベラで混ぜながら火にかける。その後粗熱が取れたらよく冷やしておく
②メレンゲを焼く。冷えた卵白を泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を５～６回に分けて少しずつ加え、しっかりと角が立つまで泡立てる
③粉糖を一度に加え、中央を切るようにゴムベラを入れ、底から面ですくって返すように粉気がなくなるまで混ぜ合わせる（この時ボウルはもう片方の手で少しずつ回す）
④絞り袋に入れ、オーブンシートに（ガイドがある場合はそれを目安にして）目的のサイズと個数に絞り出す。残りは一口大に絞り、味見用にする
⑤予熱が終了したオーブンで１.５〜２時間焼き、乾いた音がして、周りや底面にもほんのり焼き色がついていたら取り出す
↑だいぶ適当な絞り方ですが重ねれば形になります。
⑥クリームの材料を８分立てにし、好みの口金を付けた絞り袋に入れる（写真ではメレンゲと同じ８切１０番）
⑦メレンゲ→クリーム→ソースやベリーの順に重ね、周りをアラザン・ベリー・ソース・粉糖・ハーブ類で飾る