ふわっしゅわっと口溶けが良いスフレパンケーキを焼きました。

材料は少ないのに、意外と食べごたえがあるメニューです。

分量や生地作りは大体どのレシピも同じようなものなのですが、加熱方法やその時間は意外と様々。

(今回はフライパンです)

実際に自分が使っている道具に合わせて、慣れや感覚が必要なお菓子だなと思います。

【材料】

約１０cm　２個分

卵　M〜L １個
牛乳　１０g
薄力粉　１５g
グラニュー糖　１５g
バニラエッセンス　２〜３ふり

水　適量


【準備】

○卵はよく冷やしておき、卵白と卵黄に分ける

○薄力粉をふるう
○１.５〜２cmサイズの丸口金を絞り袋ににセットする

○フライパンはフッ素などの加工がされているくっつかないタイプで、深めで直径も大きなサイズのものを準備（小さいサイズでも２つ同時に焼けるなら可）。　油を多めに敷くか、もしくは離型油をスプレーする

【作り方】

①メレンゲを作る。卵白を泡立て、白っぽくなってきたらグラニュー糖を２〜３回に分けて加え、きめ細かくなめらかながらも、しっかり角が立つようになるまで泡立てる

★ただし泡立てすぎてぼそぼそにならないように注意。

②別のボウルに卵黄と牛乳を混ぜ合わせ、薄力粉を加える。粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら、更にメレンゲの１/３をなめらかになるまで混ぜ合わせる

③残りのメレンゲを加え、ゴムベラで中央にヘラをいれ、底からすくって返すように合わせる。この時少しずつボウルを回しながら、気泡が潰れないよう、白い筋が見えなくなるまで手早くまんべんなく合わせる

④口金をセットしておいた絞り袋に生地をいれたら、フライパンを一度強火で熱する。煙が出る手前くらいで一度火を消す

⑤生地を２つこんもりと絞りだす。フライパンの脇に水を数cc置いて弱火にかけ、少しずつ蒸発する程度の火加減で蓋をして３分焼く。返して更に３分焼く。その間たまに様子を見ながら、水がなくなったら少量の水を足して蓋をし、蒸し焼きにする

★焼色をきれいに付け、余計な衝撃を加えてしぼませないために、返すのは一度のみです。

　焦げないけれどちゃんと焼色が付く火加減の感覚を掴むには何度か練習が必要になると思います。

　時間も目安です。

■参考までに私は日立のIHを使用し、１２段階中「１０」の火力で温め、一度火を消して生地を絞ったら、焼きはじめは「５」の火力で３分→裏返して「４」の火力で３分焼いてちょうど良い焼き色がつきます。

【量を変えて作りたい場合】