焼いたメレンゲにホイップクリームとフルーツを飾ったスイーツです。

個人的にパブロワはいつも食べやすく作りやすい一口大で焼くことが多いのですが、今回はゴムベラでラフに広げた大きなサイズを天板２段使って焼成。

トッピングは朝採れいちじく、先月収穫しておいたブルーベリーを冷凍しておいたもの、いただきものの青レモンで作ったレモンカード（イギリスのレモンクリーム）にしました。

しゅわっと口溶けが良く意外とお腹に入ってしまう味で、おもてなしやイベント時に作られることも多いのだとか。

今回はゴムベラで広げただけなのですが、大きい口金に入れて絞り出したり、パレットで模様をつけて焼いてもおしゃれになります。

「pavlova」「pavlova recipe」などで検索するとそういう写真も出てきます。

分量通りに作るならばそれなりに大きなボウルやスタンドミキサーが必要ですが、もっと少ない量で、卵白１個からでも作れます。

その場合は使いたい卵白の重さをはかって、それぞれ卵白と同じ重さのグラニュー糖と粉糖を準備します。

（焼き時間やトッピングの量は調整してください。）

【材料】

約２３～２５×h１２cm分

☆メレンゲ
卵白　M５個分
グラニュー糖　１８０ｇ

粉糖　１８０ｇ

☆レモンカード
レモン果汁　４０ｇ
レモンの皮すりおろし　１個分
卵　１個
グラニュー糖　６０ｇ
無塩バター　６０ｇ

☆ホイップクリーム

生クリーム　３００g

グラニュー糖　２０ｇ

☆仕上げ（目安）

いちじく　５個

ブルーベリー　８０g〜

ピスタチオダイス（ローストしたもの）適量

【準備】
○２枚の天板それぞれにオーブンシートを敷く
○オーブンを１００度に予熱する


【作り方】

①メレンゲを焼く。冷えた卵白を泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を５～６回に分けて少しずつ加え、しっかりと角が立つまで泡立てる

②粉糖を一度に加え、中央を切るようにゴムベラを入れ、底から面ですくって返すように粉気がなくなるまで混ぜ合わせる（この時ボウルはもう片方の手で少しずつ回す）

③２枚の天板にオーブンシートを敷き、今回１枚は生地のうち２/３量を２０cmに広げ、もう１枚の天板には残りの１/３量を１５～１６cm程度にゴムベラで広げる。それぞれ少しずつ中央がへこみ気味になるように整える

④予熱が終了したオーブンで２～２.５時間焼き、オーブンの中で冷ます

★乾いた音がして、周りや底面にもほんのり焼き色がついていたらOK。

⑤レモンカードを作り、冷ましておく

★絞り袋に入れておくと狙っところに使いたい分だけ盛り付けやすくなります。

⑥メレンゲをしっかりと冷ましたら、いちじくを好みの形にカットし、ホイップクリームの材料を７分立てにする

⑦メレンゲの間と上面に、ホイップクリーム・フルーツ・ピスタチオダイス・レモンカードをトッピングする