先日消費したいと書いていた製菓材料のうち、残っていたナッツ類を一度に使い切るべくパイにしました。
作ったのは、中近東や中央アジア付近で食べられるバクラバ。
地域によって材料の種類や配合、調理法に違いはあるものの、フィロという層になった生地の間にピスタチオをはじめとしたナッツが入っていて、仕上げに甘いシロップを含ませたお菓子です。
本場のものをおみやげにいただいたことがあり、また食べたいなと思っていましたが、近年は日本でも販売するお店が出てきたり、コンビニでも似せたものが販売されたりと知名度があがってきている様子。
今回はフィロではなくパイ生地を使ったため、“バクラバ風”ということで…
(フィロは種類にもよるのですが、それ自体はパイと比べて薄めで油脂は含まれないか少なめ。でもバクラバはそのフィロにバターを塗って重ねるのですが)
挟んだのは、ココナッツロング・ピスタチオダイス・アーモンドダイス。
じゅわっと染み出るシロップと、ナッツの風味と食感はなんだかやみつきになる味ですが、小さなひと切れでも満足感のある味わいです。
【今回の材料】
１５cm角型（９〜１６等分）
☆生地
パイシート １０cm四方のもの５枚
ピスタチオをはじめとしたナッツ(今回はココナッツ、ピスタチオダイス、アーモンドダイス)計１００g
無塩バター ５０g
☆シロップ
上白糖 ５０g
はちみつ １５g
水 １００g
レモン汁 ２〜３g
☆トッピング
ピスタチオ 適量
【準備】
○ナッツが生の場合は素焼き（または乾煎り）後、冷めたら細かく砕く（ダイスタイプを使う場合はそのままの大きさでOK）
○オーブンは２００度に予熱する
○型にオーブンシートを敷く
○無塩バターを溶かす
【作り方】
①パイシートはそれぞれ半解凍で１５cm四方に伸ばし、４枚はピケ（空気穴をあける作業）をする
②型にピケをしたパイシートを１枚敷き、溶かしバターを刷毛で薄く塗る。そこにピケをしたパイシートを１枚重ね、再度バターを刷毛で塗り、ナッツを半量散らす
③もう一度②を繰り返し、最後に伸ばしただけのパイシート１枚を重ねる
④縦横に３または４等分ずつ、底まで届くようナイフで切込みを入れる。バターを上面に塗り、残ったバターは隙間からも流し入れる
⑤予熱が終了したオーブンに入れて、１９０度に下げて３０〜４０分焼く
⑥焼いている間に、シロップの材料を小鍋に入れて中火にかける。煮立ったら火を弱め、全体がふつふつと泡立つ程度の火加減で３分ほど少しとろみがつくまで煮詰める（１００g弱くらいになります）
⑦生地が良い色に焼けたら取り出し、熱いうちにバランスを見ながらスプーンなどで全体にまんべんなくシロップをかける
⑧切れ目を入れたところに沿ってナイフを入れて切り分け、細かく砕いたピスタチオなどを各上面に飾る