シュプリームクロワッサン

ニューヨーク発祥で、今世界中でブームになっているシュプリームクロワッサン。

丸く焼いたクロワッサン生地にクリームを詰めたスイーツです。

本場のものは直径１０cmということで、そのサイズのバーガーバンズ型で焼いて再現したのですか、ボリューミーでインパクト大。

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食べきりやすいサイズということで、直径が９cmほどのイングリッシュマフィン型を使ったレシピをよく見かけるのですが、直径を１cm変えただけでも、厚みが変わるため体積が１.５倍くらい増えました。

生地は風味豊かで、外側はバターの層のさっくりとした食感が楽しめ、内側はふんわり。

生地が甘くないので、クリームをたっぷり詰めてもくどくありません。

今回はカスタードとホイップを合わせたディプロマットクリームを注入し、注入口はチョコレートで蓋をして、アーモンドとピスタチオをトッピングしました。

チョコやクリーム、トッピングの種類を変えれば様々なアレンジが楽しめます。

生地は冷やすとサクサク感が失われるので、できたての生地にクリームを詰めるのがおすすめなのですが、焼いて時間が経った場合は一度トーストするとまた食感が戻ります。

詰めたあとに残った場合、クリームが悪くならないうちに冷蔵保存で当日中に食べなければいけませんが、その場合も、チョコは溶けるものの食べる前に軽くトーストして表面をサクッとさせるのが好きです。

【材料】

10.7×h3.6cmのバンズ型　４つ分

　準強力粉　２００ｇ
　ドライイースト　３ｇ
　ぬるま湯　１４０ｇ
　砂糖　１２ｇ
　塩　３.５ｇ
　無塩バター　２０ｇ

　折込用無塩バター　１００ｇ
　強力粉（打ち粉用）適量

　ディプロマットクリーム　約２４０g

　チョコレート（テンパリングしたもの、もしくはコーティング用）約６０g

　ナッツ　適量

【作り方】

①溶かしたバター・砂糖・ぬるま湯（熱ければ３０〜３５度程度まで冷ます）→ドライイースト→強力粉半量の順に泡だて器で混ぜ合わせ、残りの粉と塩を加えたらスポンジの混ぜ方でゴムベラorカードを使って合わせ、まとめる

②２倍に膨らむまで室温で発酵(その後扱いにくければ扱いやすくなるまで冷蔵)

★この間にバターはラップに包み、１５cm四方に伸ばして冷蔵庫へ。

③ガス抜きし、生地を２０cm四方に伸ばして、バターを包んで綴じる

④打ち粉を振って２０×６０cmに伸ばし、３つ折り

★ここで柔らかくなりすぎている場合はラップに包んで３０分冷やす。

⑤向きを変えて２０×６０cmに伸ばして３つ折り

⑥ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やし、２０×６０cmに伸ばして３つ折り

⑦ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす

⑧１４×４５cmに伸ばし、長辺側の両端を１cmずつカットして（カットした部分は一緒に焼いて味見用に）