絞り出したクリームは、ほんのり着色したつもりがつい鮮やかに…

桜餡というよりはいちごのクリームのようになってしまいましたが、半分近くは桜餡です。

２３cm四方の天板

☆卵黄生地
　卵黄　Ｍ２個分
　グラニュー糖　３５ｇ
　米油（植物油）　２０ｇ
　熱湯　３５ｇ
　薄力粉　４０ｇ
　ベーキングパウダー　１ｇ
　バニラエッセンス３ふり
　（バニラビーンズ数cm分でも）

☆メレンゲ
　卵白　Ｍ２個分
　グラニュー糖　１５ｇ

☆クリーム
　生クリーム　１２０g
　グラニュー糖　１２g

☆桜餡のクリーム

　桜餡　３５ｇ

　生クリーム　４０ｇ

　桜リキュール　２ｇ

　色素　微量　適量

☆仕上げ

　いちご　こぶりなもの約１５０ｇ分


【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく

 

【作り方】

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を１/３ずつ加えてその都度更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る

★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。

②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉＋ベーキングパウダー→バニラエッセンスとメレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる

③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、それ以上混ぜすぎないようにし、卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。

④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、オーブンシートをかぶせるなどして乾燥に気をつけつつ冷ます

⑤クリームの材料を８分立てにし、いちごはへたと先を切り落とす

⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす　

⑦縁を少し開けてクリームを塗り広げ、手前から約１/４の位置にいちごを並べ、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整え、冷蔵庫へ

⑧桜餡のクリーム用の桜餡・生クリーム・桜リキュールを合わせ、好みで着色し、８分立てにする

⑨モンブラン口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、ケーキの上面に絞り出し、いちごやピックを飾る

★桜餡に桜の葉が入っている場合は、先に濾しておくか、モンブランではない口金で絞り出しても。