オーブンや鍋で加熱して作る一般的なカスタードプリンや、アガーで固めるので時短のプリンが好きでよく作るのですが、今回はゼラチンで固めました。
使用した容器は、suipaさんのエコなカップ。
こちら一部に卵の殻が再利用されて使われているんですよ。
100〜120度までの耐熱なので、できたてのカラメルやゼリー液などを入れても変形したりせず、幅広いスイーツ作りに重宝します。
今回はぷるんぷるんと波打つほどやわらかく、なめらかな口当たりになる配合です。
カップの内側はつるんとなめらかで、きれいにとり出すことができました。
【材料】
スタンダードカップ ４つ分
☆カラメルソース
グラニュー糖 ３０ｇ
水 ５ｇ
熱湯 １５ｇ
☆プリン液
牛乳 ２７０ｇ
生クリーム ５０ｇ
全卵 １００ｇ(Ｍ２個)
グラニュー糖 ４０ｇ
ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
バニラエッセンス ３ふり
☆仕上げのクリーム
生クリーム ３０ｇ
グラニュー糖 ２～３ｇ
【作り方】
①カラメルソース用のグラニュー糖と水を小鍋に入れて中火でゆすりながら熱し、紅茶色になったら湯を加えてゆるめ、器に分けて冷ましておく
②ゼラチンを水に振り入れ、１０分ふやかす。５００Wのレンジに３０秒かけて溶かす
③卵・生クリーム・バニラエッセンスを泡だて器で混ぜ合わせる
④小鍋に牛乳を入れ、温まったらグラニュー糖を加えて溶かす
⑤続けて溶かしたゼラチン、③の卵液を混ぜ合わせ、一度濾す
⑥容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める
⑦プリンが固まったら、クリームをとろりとした感じの５分立てにし、プリンの表面に乗せる
【ゼラチンについて】
今回はふやかすタイプのゼラチンを使いましたが、ふやかさずふり入れるタイプを使う場合は牛乳を３０ｇ増やし、温めた液体に振り入れて固めます。
■suipaさんの容器の業務用は本店がお得。
