コーヒーのお供に、食べごたえのある厚みとサイズ感の生チョコサンドクッキーを作りました。
生地はこちら。
抜いたままの形を保ちやすい生地で、広がりすぎずに焼き上がります。
生地もガナッシュも、ナイフで四角く切り分けると余りが出にくくなるのですが…
もし型を使いたい場合、そして更にガナッシュに厚みを持たせたい時には、セルクルの使用がおすすめです。
クッキー型だと高さが足りずガナッシュに埋まって抜きにくい場合があります。
ということで今回の抜き型には、こちらのセルクルを使用。
ガナッシュの量は目安なので厚みはお好みですが、今回は
・チョコレート（６０%）４００ｇ
・バター５０ｇ
・生クリーム２５０ｇ
の割合で湯煎で溶かし、２cmほどの高さになる容器で固めました。
これで先程の型だと１０個分できますが、３〜４cm角のサイズなら１５〜２０個ほどが出来上がりの目安といったところです。
ちなみに表面の模様は、シルパン（ベーキングマット）に乗せて焼いた時の底面。
その面を外側にしてサンドしました。
（膨らみが気になる場合はやや削ってサンドすればOK）
チョコレートスイーツはバレンタインあたりにも結構食べていたのに、それを過ぎてもなぜかチョコが食べたくて仕方ないこの頃です。