薄力粉のみを使った生地と比べると、わずかに色濃く、生地に小麦の甘みが感じられ、風味も増しています。

これは一緒に食べ比べると違いがわかるものの、意識せずに食べると見た目も味もわかりづらいかもしれないのですが、だからこそ隠し味みたいになっていたと言いますか…

美味しいだけでなく、全粒粉には不足しがちな栄養が豊富に含まれているのも嬉しいですね。

２７cm四方の天板

☆卵黄生地

　卵黄　Ｍ３個分

　グラニュー糖　５０ｇ

　サラダ油　３０ｇ

　熱湯　５０ｇ

　日清 全粒粉 パン用　２０ｇ

　薄力粉（今回は日清 Wheat&Bake　エクリチュール）４０ｇ

　日清 ベーキングパウダー　２ｇ

　バニラエッセンス３～４ふり

　（バニラビーンズ数cm分でも）

☆メレンゲ

　卵白　Ｍ３個分

　グラニュー糖　２５ｇ

☆クリーム

　生クリーム　１５０ｇ

　グラニュー糖　１５ｇ


【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく

・熱湯とサラダ油を混ぜておく

・薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく

・オーブンは１８０度に予熱

・型にオーブンシートを敷きこんでおく


【作り方】

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を１/３ずつ加えてその都度更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る

★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。

②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→バニラエッセンスとメレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる

③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、それ以上混ぜすぎないようにし、卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。

④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、オーブンシートをかぶせるなどして乾燥に気をつけつつ冷ます

⑤クリームの材料を硬めの８〜９分立てに泡立てる

⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす

⑦縁を少し開けてクリームを塗り広げて巻き、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整える

⑧冷蔵庫で冷やし、粉糖をふるい、温めたナイフで切り分ける