お茶のお供に、濃厚なキャラメル風味が感じられるチーズケーキを作りました。
キャラメルクリームを混ぜ込んだチーズ生地は、湯煎焼きでしっとりなめらかな食感。
更に上からもキャラメルクリームをかけて、キャラメルポップコーンもトッピングしたキャラメル尽くしです。
”そのまま食べて美味しいクリーム”ができればOK。
ちなみに焼きっぱなしはこんな感じ。
なにもかけないとチーズ感のほうが濃厚になり、このままでも美味。
１８cmの共底デコ型
☆ボトム
バタークッキー、ビスケット、グラハムクラッカーなど９０ｇ
無塩バター ４０ｇ
☆チーズ生地
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
卵 M２個
生クリーム １５０ｇ
薄力粉 １５ｇ
☆生地用キャラメルクリーム
グラニュー糖 ５０ｇ
水 ５ｇ
生クリーム ５０ｇ
☆仕上げ用キャラメルクリーム
グラニュー糖 ４０ｇ
水 ５ｇ
生クリーム ４０ｇ
【準備】
○クリームチーズはレンジですっと指が入る程度の柔らかさにする
○卵は常温に戻す
○薄力粉をふるう
○型の底と側面に薄く油脂を塗り、敷き紙を敷く
○型より一回り大きく、水が漏れない深い型やバットを用意する
○天板に注ぐお湯を準備
○オーブンを１５０度に予熱する
【作り方】
【１】生地用キャラメルクリームを作る
①生地用キャラメルクリームのグラニュー糖と水を小鍋に入れ、中火にかけて鍋を回しながら色づくまで熱する
★混ぜすぎると結晶化するので、鍋を回しながら熱すること。
②紅茶色まで焦がしたら、生クリームを少しずつ加えてゆすりながら混ぜ、小さめの容器に移して粗熱をとる（後ほどチーズ生地に混ぜる時は常温程度が混ぜこみやすい）
★寒い時期で冷えてしまったり、冷蔵庫で保存していたキャラメルクリームなどを使う場合は、少し温めて流動性を持たせて混ぜ込みます。（熱々にする必要はありません）
【２】ボトムを敷き、チーズケーキ生地を焼く
①土台用のビスケットをビニール袋などに入れて麺棒などで砕き、無塩バターを溶かして加え、よくなじませる。型底に敷きこみ、生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく。
②チーズ生地を作る。クリームチーズ、グラニュー糖、卵、生クリーム、生地用のキャラメルクリーム、薄力粉の順にボウルに入れ、加える都度ハンドミキサーでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。この時、卵は２～３回に分けて加え、毎回よく馴染ませる
★側面についた生地は、次の材料を加える毎にゴムベラではらって生地に落とし、混ぜ込んでください。
③型に生地を流しこみ、型底をとんとんと軽く台に打ち付けて気泡を抜いたら、蒸し焼き用の型（バット）に入れる
④湯煎焼き用のお湯を沸かし、バットと型の生地と同じくらいの高さまで注ぎ、予熱が終了したオーブンに入れて４５分焼く
⑤網の上に型を取り出し、しっかり冷めたら冷蔵庫で１日以上冷やす
【３】仕上げ用キャラメルクリームをかける
①生地用と同じ要領で、仕上げ用のキャラメルクリームを作り、粗熱が取れたらケーキの上面にかける
②好みでホイップしたクリームやミニプレッツェルなどを飾る
■今回使用したのはこちら（小分けで売られているのがネットではあまり見つかりませんがスーパーなどあるところにはあります。最近のお気に入り）