全粒粉アンバサダーの料理レシピ
最近卵白が余っているという話を何度かしていたのですが、その卵白と全粒粉を使ってサクサクのラングドシャを焼きました。
焼き色が全体についているように見えますが、それも全粒粉由来の焼き色です。
香ばしく、食感はサクサク。
ラングドシャは、基本的に卵白・砂糖・バター・粉すべてを同量使って作るお菓子。
そこにアーモンドパウダーで特有の風味や食感を加えた配合が好きなのですが、アーモンドパウダーを加えたものは、薄力粉だけのものと比べるとやや広がりやすくなります。
それはそれで問題はないのですが、何の気なしに全粒粉を使って焼いてみたところ、広がらずに型から擦り切った形のまま、縁もなめらかに。
仕上がりがとてもきれいだったのでレシピにしました。
↑色が淡いほうが薄力粉、濃いほうが全粒粉を使って焼いたもの。
パンや焼き菓子に全粒粉を加えた場合も、生地が締まりやすくなる性質があるので、レシピによっては水分量を多めに調整することがあります。
逆に調整しない場合は生地を引き締めることができるので、例えばこのラングドシャ以外にも、そのままの高さを維持したサブレを焼きたい場合や型抜きクッキーの生地などに混ぜ込めば、広がりすぎずに仕上げることも可能。
もちろんどれくらい置き換えるかなどの試作は何度か必要になりますが、そういう使い分けにも全粒粉は我が家で重宝しています。
↑ガナッシュを挟むと手が止まりません。
【材料】
４cm弱 ２５枚程度
無塩バター ２０ｇ
粉糖 ２０ｇ
卵白 ２０ｇ
アーモンドパウダー １０ｇ
日清 全粒粉 パン用 １０ｇ
バニラオイル（またはバニラエッセンス）数滴
【準備】
○材料はすべて室温に戻しておく
○天板にオーブンシートを敷く
○オーブンを１５０度に予熱する
○全粒粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう
【作り方】
①小さなボウルにバターを入れてゴムベラでよく練り、粉糖を少量ずつ加えて更によく混ぜ合わせる
②卵白を少量ずつ加え、馴染むまで切るようなイメージで混ぜ合わせる
③全粒粉とアーモンドパウダーを加え、粉けがなくなるまで、更に切り混ぜるように混ぜ合わせる
④シートの上にすりこみ型を置き、生地を入れてL字パレットですりきり、
型をはずす
■今回使用した型はこちら
