少し前に載せたパウンドケーキ同様、次はバスクチーズケーキの生地の中に並べて焼き、どこを切っても栗の断面を楽しめる仕様に。
【材料】
１５cm丸型
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ８０g
卵 Ｌ２個(約１２０ｇ)
生クリーム １６０ｇ薄力粉 １０ｇ
ラム酒 １５ｇ
栗の渋皮煮 ６〜１０個分（円状に敷き詰められる分）
【準備】
○クリームチーズと卵は室温に戻す（生クリームは冷たいままでOK）
○薄力粉は茶こしなどに入れておく
○型より大きいオーブンシート１枚＝約３０cm四方のものを一度くしゃっと丸めて広げ、型に沿って敷きこむ
○オーブンを２５０度に予熱する
【作り方】
①キッチンペーパーで軽く水気を拭き取った栗の渋皮煮を円状に隙間なく並べる
②泡だて器またはハンドミキサー(低速)を使ってクリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる
③卵を１個ずつ割入れ、その都度手早くなめらかになるまで混ぜ合わせる
★側面についたゴムベラではらって落とし込みながら混ぜ合わせる。
④生クリーム、ラム酒、薄力粉（ふるいながら加える）を順に加えてその都度混ぜ合わせる
⑤型に並べた栗が動かないよう、栗の周りにそっと生地を流す。軽く何度か台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに入れ、２３０～２４０度に下げて２０分焼く
⑥２１０度に下げて更に１０分焼き、縁がぐるっと割れて生地が持ち上がったら取り出す
⑦ケーキクーラーの上で２〜３時間ほど冷まし、冷蔵庫に入れて半日冷やしてから取り出す(冷蔵庫で冷やさないと切り分けることができません)
★少しでも熱がある状態でラップをすると、水滴が発生して表面に落ち水分で色が変わる場合があります。
冷蔵庫でもある程度冷えたあとにラップやカバーをかけるのがおすすめです。
⑧崩さないようそっと底面を見て、カットする場所を決める。一切れずつ、お湯で温めて水気をふきとったナイフでカットする