週末のお昼にぴったり、手打ちうどん。
本格的に作るならば、季節や粉の種類に合わせて配合や休ませる時間の微調整が必要ですし、配合やこねかたによってコシの強さも変わりますが、難しいことは考えずに大体美味しく作れる基本的な割合です。
しかも手打ちといっても私の場合は道具任せで、こねは機械、のばすのはリバースシーター、カットはフェトチーネ用のパスタカッター。
【材料】
３人分
中力粉 ３００g
塩 １０g
水（３０度）１３０〜１４０g
片栗粉 適量
★中力粉は、強力粉 と薄力粉を半々、または準強力粉や強力粉に置き換えても可。（粉により水を調整したほうが良い場合もあります）
【作り方】
①水と塩をよく混ぜ合わせて溶かす
②中力粉に①を加えて合わせ、１５分ほどよくこねる
③表面がなめらかになるように丸めてラップで包み、常温で２時間休ませる
④２mm厚さに伸ばす。打ち粉をして、ふんわり３つ折りにし、５～１０mm幅の好みの幅でカットする
★フェトチーネカッターを使う場合は折りたたまずにカットします。
⑤鍋にたっぷりの湯（麺の１０倍）を沸かし、打ち粉をはらった生地をほぐしながら加えて、１２〜１４分ほど茹でる
⑥ざるにあげて冷水でしめ、水気を切る。目的に合わせて盛り付けたり調理する
★パスタラックがあるとくっつきにくく便利。
