まだ熱のあるパイと冷たいバニラアイスのコントラストが最高！
すももの種類や酸味の程度、好みにもよるのですが、酸味が強いものを使う場合は先にジャムにしておくのがおすすめです。
パイだけでなくタルト生地を敷きこんでも美味。
【材料】
長方形のタルト型 １台
（１６cmのスクエアタルト型、１８cmのタルト丸型）
☆フィリング
すももの実 １００ｇ
（もしくはいくりジャム適量）
☆パイ生地
冷凍パイシート １０cm四方のもの２枚
☆アーモンドケーキ
無塩バター ４０ｇ（室温に戻す）
砂糖 ４０ｇ
卵 ４０ｇ
アーモンドパウダー ４０ｇ
☆クランブル
薄力粉 ７ｇ
砂糖 ７ｇ
無塩バター ７ｇ
アーモンドパウダー ４ｇ
☆仕上げ
バニラアイス 適量
【作り方】
①クランブルの材料をフードプロセッサーに入れ、粉気がなくなってぽろぽろとそぼろ状になるまで（まとまりすぎに注意）パルス操作で混ぜ、冷凍庫に入れておく
②すももは種と皮を除いた状態で１００ｇ準備する
★ジャムを使う場合はあらかじめ作っておき、冷ましておきます。
③オーブンを２００度に予熱する。
その間にパイシートは冷凍庫から出して５分ほど室温に戻し、縁同士を重ねて型よりひとまわり大きめに伸ばし、型に敷きこむ
④オーブンシートを挟んでタルトストーンで重石をし、余熱が終了したオーブンで１０分焼き、重石を外して更に５分ほど焼く
⑤その間にアーモンドクリームの材料を上から順に加え、その都度泡だて器またはフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる
⑥パイ生地に⑤のアーモンドクリームを入れて表面をならし、②を全体に散らし、更に①のクランブル生地も全体に散らす
⑦オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したらタルトを入れて２５分ほど焼く
⑧粗熱が取れたら切り分け、バニラアイスを乗せる
★残った分は冷蔵保存。