とうもろこしをたくさんいただいたので、たっぷり混ぜ込んだ食パンを焼きました。

せっかくだから”コーングリッツを混ぜ込んだ生地にしよう”と材料を量り始めたところ、まだあると思っていたコーングリッツを切らしてしまっていて…

結局いつもの食パン生地に混ぜ込んで焼きました。

生地はコーンから出る水分のおかげで、いつも以上にふわふわ。

そのままでも粒感がアクセントになってはいるのですが…正直普通の食パンだな、と言った印象。

ちなみにコーングリッツがあれば、他の材料はそのまま、強力粉のうち３０～５０ｇをコーングリッツに置き換えて作るのもおすすめです。
コーングリッツを加えた食パンは、トーストするとサクッと軽い食感になります。

 

【材料】

１斤型　１台分

　強力粉　２５０ｇ
　砂糖　１５ｇ
　塩　４ｇ
　ドライイースト　５ｇ
　無塩バター　１５ｇ
　牛乳　１９０ｇ
　とうもろこし（粒）正味１００ｇ（生の場合は１本弱）


【準備】
○室温が低い場合、牛乳は混ぜる時点で３０度に温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく


【作り方】

①とうもろこしを準備する

・生…包丁で実を削ぐう
・缶詰…汁気をよく切る
・冷凍…さっと熱湯にくぐらせ、水気をよく切って冷ます

②粉類をさっと混ぜてから、温めた牛乳を入れ、手で合わせてまとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)

★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用すること。

③生地を少し広げて中央に①のとうもろこしを置き、外側から生地を持ってきて包みこむように混ぜ込む

★表面に出てくるくらいまでしっかり混ぜ込めたらOK。

④ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで一次発酵（目安３０度４０分前後）

⑤手で押さえるなどしてガス抜きし、２分割して丸め、乾燥に気をつけつつ１０分休ませる

★その間に型に油脂を薄く塗っておきます。

⑥再度軽く押さえてガス抜きして表面を張るように丸め、とじ目をしっかりとじ、とじ目を下にして型に入れる

⑦拳で軽く生地を押して平らにならし、霧を吹き、３０度で３０～４０分程、およそ９分目まで生地が膨らむまで二次発酵させる

⑧ふくらみが型の縁と同じ高さまで膨らむよう、約３０度で４０分ほど(目安)最終発酵

⑨オーブンを１８０度に予熱し、２４分ほど焼く

⑩型を台に打ち付けて取り出し、ケーキクーラーの上で冷まし、しっかりと冷めてから切り分ける

●分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整を。


【保存・期限】
　乾燥に気をつけ、常温保存で２日。
　スライスしてラップに包んだものを保存袋に入れた状態での冷凍も可。
　食べる時は自然解凍、またはトースト(解凍後または冷凍のまま)する。