全粒粉アンバサダーの料理レシピ
すっかり最近の我が家のパン作りに大活躍の全粒粉。
全粒粉は表皮や胚芽を取り除かず、小麦の粒をまるごと挽いたものです。
食物繊維が豊富で、表皮まで砕いているのでパンやお菓子作りに使うと茶褐色になります。
そして今使っているのは、パンが焼けるということで強力粉の全粒粉。
だからお菓子作りにはどのように使うと良いのだろう…と考えていたのですが、先日フィナンシェを焼いた時に「なんて焼き菓子に合う風味なんだろう」と感じたんです。
あまり考えすぎずに食べたいものを作ってみよう、と次は強力粉が使われることもあるシフォンケーキを、試しに小さめのサイズで焼いてみることにしました。
【材料】
12×h7.5cmの紙型
卵黄 Ｍ２個分
グラニュー糖 ３５ｇ
米油（太白ごま油、サラダ油）２０ｇ
熱湯 ３０ｇ
全粒粉 ４５ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ２個分
グラニュー糖 １５ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・米油と熱湯を混ぜておく
・オーブンは１８０度に予熱する
【作り方】
※レシピ中の参考写真はプレーンタイプのものです。
実際は全粒粉を加えると茶褐色になります。
①メレンゲ用の卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を２回に分けて加え、その都度よく泡立てる。持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②卵黄＋グラニュー糖→米油＋熱湯→全粒粉＋ベーキングパウダー→①のメレンゲ1/3量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
★次の材料を混ぜるたびに側面の生地を落として混ぜ込んでください。
好みで、あればバニラビーンズを加えても。
③残りのメレンゲを全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで３０～３５回ほど（目安）大きく混ぜる（あまりさらさらになるまで混ぜすぎないこと）
★メレンゲの大きな粒が残っている場合はへらの先でなじませます。
④型には何も塗らずに生地を入れて、ある程度表面をならし、型を軽く持ち上げて数cmの高さから(金属型を使う場合は勢いで底があがって生地が漏れないように筒を押さえつつ)打ち付け、大きな気泡を抜く
⑤１８０度に予熱したオーブンで２５分焼く。割れ目にも薄く焼き色がつき、竹串を刺してみても生地がついてこず火が通っていれば取り出して、逆さにして冷ます
★今回はケーキの縁数mmに、同じ高さのコップの縁をかけて膨らみを保ったまま冷ましました。
シフォン型の場合は、ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立ててください。
完全に冷めたら紙型を外すか、金属型の場合は生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外します。
