朝食やおやつの定番、バターロールを全粒粉入りで焼きました。
全粒粉アンバサダーの料理レシピ
バターや卵を多めに混ぜ込んだ生地で作る、ソフトな食感。
日清の全粒粉はきめが細かいので、口当たりの柔らかさはそのままで仕上げることができました。
生地はややべたつきやすいので、捏ねるのにはホームベーカリーの使用もおすすめです。
時間をおかずに食べるのが一番ではありますが、ちょっと時間がたってもトーストすると内側は焼きたてのふんわり感が戻ります。
スープを添えたり、なにか挟んで食べるのにもぴったりです。
断面はほんのり茶褐色
【材料】
８個分
強力粉 １２５ｇ
日清 全粒粉 パン用 １２５ｇ
日清 ドライイースト ５ｇ塩 ５ｇ
砂糖 ２５ｇ
卵 ３５ｇ（１個から生地用を量り、残りは照り用に）
水 １３５cc（夏以外の時期は約３０度程度にあたためる)
無塩バター ２５ｇ【準備】
○生地用の卵と水を混ぜる
○バターを室温に戻す
○天板にオーブンシートを敷く
【作り方】
①材料の上から５つの粉類をさっと混ぜてから、水と卵を入れ、まとってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で４０分～１時間程度一次発酵させる
◆ここまでの工程はホームベーカリーで可
③生地と手に適量の打ち粉をしてガス抜きし、８分割して丸め、５分ほど休ませる
④それぞれ生地や手に適量の打ち粉をしながら成形する
１．てのひらで丸く伸ばしながら押して、再度ガス抜きし、くるくる巻いて継ぎ目をつまんで綴じる
２．台に置いて、約１５ｃｍ長さの細いしずく形になるようにてのひらで転がす
３．麺棒を使い２０～２５ｃｍくらいの平らなしずく形に伸ばす
４．幅が広いほうを１ｃｍほど巻き、綴じ目をつまんで芯を作ったら、端を持ちながら巻いていく
５．巻き終わりはやや引っ張るイメージで、しっかりつまんで綴じ、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる
⑤ひとまわり大きくなるまで３０度で３０分程度最終発酵させる
⑥オーブンを２００度に予熱し、その間に卵の残りに小さじ１程度の水(分量外)を混ぜたものを刷毛で生地の表面に塗る
⑦予熱が終了したオーブンに手早く入れ、１０～１２分焼き、焼き目がついてしっかり膨らんだら網の上で冷ます
