今月のテーマは「手軽に使ってみよう全粒粉！」ということで、今朝は全粒粉入りのフォカッチャを作りました。
すっかり全粒粉にハマっています。
全粒粉アンバサダーの料理レシピ
イタリアのフォカッチャも、比較的作りやすいパンのひとつ。
乳や卵を使わないので材料が少なく、こねやすい配合の生地です。
ひとつ前に載せた食パンと同じく、いつもの強力粉の半分を全粒粉に置き換えて作ったところ、膨らみがよくふんわりとした食感に。
シンプルで素朴な風味は、煮込み料理に添えたり、トーストしてバターやチーズを合わせるのにもぴったり。
全粒粉といえばその歯ごたえも特徴のひとつなのですが、この日清からパン用として販売されている全粒粉はとてもきめ細やか。
強力粉の半分ほどまでの割合なら、そのまま置き換えてもいつもとそんなに変わらない食感に仕上げることができるパンは多い気がします。
幅広いアレンジで楽しめそうなので、作ってみたいパンやお菓子がどんどん浮かんでいるところです。
【材料】
５枚分
☆生地
日清 Wheat&bake ゆめちから １５０ｇ
日清 全粒粉 パン用 １５０ｇ
砂糖 ６ｇ
塩 ５ｇ
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ３ｇ
オリーブ油 ３０ｇ
水 １９０ｇ
☆トッピング
岩塩、黒胡椒 適量
ローズマリー、ブラックオリーブ、にんにく など好みで
【作り方】
①粉・塩・砂糖・ドライイーストをボウルの中でさっと混ぜてから水とオリーブオイルを加えてまとめ、１０～１５分ほどこねる(発酵までＨＢ可)
③ガス抜きして、５～１０分ベンチタイム
④１～２ｃｍ厚さの楕円に伸ばし、３０度で３０分ほど二次発酵
⑤オーブンを２００度に予熱。
その間に生地を指でところどころ押してくぼませ、オリーブ油（分量外）を塗ってハーブなどをトッピングし、岩塩と黒胡椒を振る
⑥予熱が終了したオーブンで１５分焼く
