今月のテーマは「手軽に使ってみよう全粒粉！」ということで、今日は全粒粉を混ぜ込んだ食パンを焼きました。
全粒粉アンバサダーの料理レシピ
全粒粉とは、小麦をまるごと粉にしたものですが、こちらは「パン用」とあります。
そしてパッケージの裏面には、強力粉と半々でブレンドした食パンレシピが載っていたので、強力粉の全粒粉なのでしょうか。
そのレシピを見ても、結構な割合を強力粉の代わりに使えそうな印象。
今回は毎週欠かさず焼いているミルク食パンの強力粉を、半分日清の全粒粉に替えて焼いてみました。
これがまたとても扱いやすい生地で、食感はソフトに、風味も良く仕上がり大成功。
風味はしっかりしながら、決して食べにくいなどということはなく、かみしめる度に小麦の味が感じられて本当に美味しいです。
それにこちらの全粒粉は、その粒のきめ細かさから、いつもの食パンと食感を比べても違和感がありません。
全粒粉は小麦を丸ごと使用しているので、断面は褐色がかった色味で、食物繊維も豊富。
健康に気を遣われる方や全粒粉の風味が好きな方は、いつも作っている食パンの粉の半分をこちらに変えて、気軽に試してみてはいかがでしょうか。
【材料】
一斤分
日清 Wheat&bake ゆめちから １２５ｇ
日清 全粒粉 パン用 １２５ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ４ｇ
無塩バター １５ｇ
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ５ｇ
牛乳 ２００ｇ
【準備】
○牛乳は混ぜる時点で３０度に温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
○型に油脂を薄く塗っておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから、温めた牛乳を入れ、手で合わせてまとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用します。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２～２.５倍になるまで一次発酵（目安３０度４０分前後）
③ガス抜き後２分割し、それぞれ丸め、乾燥に気をつけつつ１０分休ませる
④生地を軽く押して、再度表面を張るように丸め直す。綴じ目をよくつまみ、その面が底になるよう型に入れ、平らになるよう軽く押さえる
★通常の食パンづくりのように本格的に成形してもOK。
その場合はそれぞれ丸く伸ばして三つ折りにし、合わせ目を内側にして端から丸め、綴じ目を下にして並べて発酵させます。
⑤型の９分目まで膨らむまで３０度で４０〜５０分程最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したオーブンで２５分焼く
⑦すぐに取り出し、ケーキクーラーに乗せる。その際上面や側面が下になるように、冷めるまで数分ずつ向きを変えて冷ます
★あまり上への膨らみが良い生地ではありませんが、この冷まし方で四角く仕上がります。
