コーヒー味のフィナンシェ生地に刻んだチョコチップを入れて焼き、コーヒー味のホワイトチョコレートを流しこんだティグレを作りました。
ころんと可愛い２〜３口大の型は、シリコマートのもの。
生地はしっとり、コーヒーのほろ苦さが効いていますが、たっぷり混ぜ込んだチョコチップの甘さと粒が感じられる食感がアクセントになっています。
【材料】
容量１６ml×１５個分(計２４０mlの型)
卵白 ６５ｇ (大体S〜MS２玉分)
グラニュー糖 ３７ｇ
粉糖 ２５ｇ
薄力粉 ２５ｇ
アーモンドパウダー ２５ｇ
インスタントコーヒー ４ｇ
湯 ４ｇ
無塩バター ６５ｇ
チョコチップ ４０ｇ
ホワイトチョコレート ３０ｇ
生クリーム ２０ｇ
インスタントコーヒー 好みで適量
【準備】
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダーを一緒にふるっておく
○インスタントコーヒーを湯で溶いておく
○型に離型油をスプレーをする
○溶かしバターを作る際の鍋の、底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱する
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げ茶色になればすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける。
②ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡だて器ですり混ぜて馴染ませ、ふるった粉類・溶いたコーヒー（ゴムベラではらって）・焦がしバター・チョコチップを順に加えて混ぜる
③なめらかになるまで混ぜたら型の９分目まで流す
④予熱したオーブンに入れ、１８０度に下げて１３〜１５分焼き、表面に焼き色がついて、中央に竹串を刺して生地がついてこず火が通っていたら取り出す
★型に合わせて時間は調整を。
これより大きめのものだと更に３〜４分伸びる場合もあります。
⑤小さなボウルに刻んだホワイトチョコレートと生クリームを入れ、４０度強の湯煎にかけて溶かし、インスタントコーヒーを加えてしっかりと混ぜる
⑥ボウルの底を氷水につけながら、とろみがついたらフィナンシェのくぼみに入れる
★写真の型は底が空きやすいので、工夫が必要かもしれません。オーブンシートに置いて分量外の溶かしたチョコを少量流し、冷やして穴を塞ぐなどしてから流すと安心です。