いつもは１７cmの型で卵を３個使って焼くのですが、卵が２個しかなかったのでペーパーカップを使用。
それに合うクリームを立てたのですが、せっかくなので中に注入。
プレーンタイプは以前も写真を載せたことがあるのですが、
こちらのペーパーカップは側面がきれいにはがせる仕様になっていて、取り出しやすいところが気に入っているポイントです。
実はここ数日、シュー口金を紛失中。
うっかり捨ててしまったのか、いつもと違う場所にしまったのか…
シュー口金だと挿し込んで絞り出すだけで良いのですが、今回は普通の口金を使ったので、先に箸を刺して空洞を作り、そこに絞りだしました。
【材料】
suipaのシフォントレー １台分
☆卵黄生地
卵黄 M～L ２個分
グラニュー糖 ３５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
熱湯 ３５ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
☆メレンゲ
卵白 M～L ２個分
グラニュー糖 １５ｇ
☆クリーム
生クリーム ８０ｇ
ココアパウダー ５ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように計量して準備しておく
・薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーは合わせてふるう
・熱湯と油は混ぜておく
・オーブンは１８０度に予熱
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を２回に分けて加え、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのメレンゲを作る
★泡立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②別のボウルに卵黄生地を順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせ、最後にメレンゲの１/３を混ぜ合わせる
③ゴムベラに持ちかえ、残りの卵白を全て加える。左手はボウルに添えて回しつつ、右手のゴムベラは生地の中央にヘラの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで手早くかつ大きく混ぜる
④卵白が混ざり、もったりしていたのがなめらかに変わってきたかもしれないと感じたらそれ以上混ぜすぎず、カップに流す
⑤数ｃｍの高さから１～２回落として大きな気泡を抜いたら、予熱が終了したオーブンで２５分焼き（表面が焼けていて竹串で刺してみて生地がついてこなければＯＫ、写真のように紙コップなどに縁をかけ、逆さにおいてよく冷ます
⑥クリームの材料のグラニュー糖とココアパウダーを混ぜ合わせ、ココアの大きなダマをなくしてから少量ずつクリームを加えて、八分立てにする
⑦シュー口金をセットした絞り袋にクリームを入れ、ケーキの中央に挿し込み、方向を少しずつ変えて様子を見ながらゆっくりと注入する
★こちらのチョコクリームもおすすめです。
