抹茶クリームとつぶあんを挟んだ、生地も抹茶味のダックワーズを作りました。
食べやすくてかわいい、こぶりなハート形です。
表面の色味は淡いのですが、断面は鮮やかな緑色。
食感はさくっふわっと軽く、クリームは苦みも感じられるのでつぶあんの甘さと相性抜群です。
【材料】
小判形６組分 またはcottaハート形８組分
☆生地
卵白 ７０ｇ (Ｍサイズ約２個分)
グラニュー糖 ２０ｇ
薄力粉 ８ｇ
抹茶 ２ｇ
粉糖 ４３ｇ
アーモンドパウダー ４３ｇ
☆クリーム
生クリーム ５０ｃｃ
抹茶 １.５ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
つぶあん 小さじ４程度
【準備】
○薄力粉・抹茶・粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるっておく
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○絞り袋に直径１cmの丸口金をセットしておく
【作り方】
①卵白をほぐした後、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーで泡立て、垂直に引き上げると少し垂れる程度のメレンゲを作る
②メレンゲに粉類を一度に加え、ゴムベラで合わせる
★絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめること
③絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に搾り出し、Ｌ字パレットなどで表面を摺りきり、水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
★型がない場合は数ｃｍ大・３cm間隔でオーブンシートを敷いた天板に搾り出します。
型を使った方法はこちらの写真を参考にどうぞ。
④表面に分量外の粉糖を２～３巡たっぷりと表面に残るくらいにふるう
⑤１８０度に予熱したオーブンで１５分前後焼成、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷まし、粗熱が取れてからシートから剥がす
⑥グラニュー糖と抹茶を軽く混ぜ合わせてから生クリームを注ぎ、絞りやすい柔らかさまで泡立てて、２枚１組のうち片方のダックワーズに絞りだす
⑦クリームの中央に少量（小さじ半量程度ずつ）のつぶあんを置いて、それぞれもう片方のダックワーズで挟む