きなこを加えた生地はしっとりしていて、素朴な味わいです。
素朴すぎる場合は、黒蜜やメープルシロップをあとがけしても。
黒豆は、他に黒糖で甘みをつけた生地や、抹茶を混ぜ込んだ生地やクリームにもぴったりです。
今回は２７cm四方、
またはcottaの長方形ロールケーキ天板(小)に合わせた分量を出していますが、
２３cm四方で作る場合や（その場合黒豆は５０～６０ｇ）、工程写真を確認したい場合はこちらもどうぞ。
【材料】
２７cm四方、または３０×２４cmサイズの天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ６０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
きなこ ２０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
バニラエッセンス ３～４ふり
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
☆クリーム
生クリーム １２０ｇ
グラニュー糖 １２ｇ
黒豆の甘露煮 ８０～９０ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜておく
・薄力粉ときなことベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷いておく
・黒豆の甘露煮は水気をしっかりと切り、キッチンペーパーに広げるなどして水分をとった状態で必要量準備しておく
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を１／３量ずつ加えて更によく泡立て、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→バニラエッセンスとメレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りのメレンゲに②を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎない。
卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。
④型に流し入れてカードで表面をならし、数cm高さから軽く落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、オーブンシートをふんわりかけておくなど乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤クリームの材料を八～九分立ての固めに泡立てる
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げ、黒豆の甘露煮を散らす
⑦手前からシートごと持ち上げるように巻き、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫でしっかり冷やす
⑧温めたナイフで切り分ける