黄金のパンという意味があり、卵黄の黄色が特徴なので、私は卵白を使わず卵黄のみで作るレシピで作るのですが、卵白が結構余るためそう何度も作ることはありません。
でももう少し気軽に焼きたいな、ということで、いつもブリオッシュ食パンを焼く時の配合で作りました。
黄色みはやや淡くなりますが、歯切れがよく、しっとり、ふんわりとした食感です。
甘くないので普通のパンとして食べるのはもちろん、外国ではこの時期ティラミスのサヴォイアルディやスポンジケーキの代わりに使われているのも見かけます。
下のほうを厚めに切って中をくりぬき、クリームを詰めてケーキにしたり、中身を詰めてパングラタンにするのも美味しいですよ。
材料が贅沢なので、普通の食パンを使って作るレシピで、食パンのかわりにこのパンを使うと（例えばフレンチトーストなど）仕上がりがとてもリッチになります。
【材料】
パンドーロ型 １台分
強力粉 ２００ｇ
ドライイースト ３ｇ
卵黄 ３０ｇ（S～Ｍ２個分）※
全卵 ５０ｇ（S～Ｍ１個分）※
砂糖 ２０ｇ
牛乳 ６０ｇ
塩 ４ｇ
無塩バター ６０ｇ
粉糖仕上げ用 適量
※準備の項を参考に準備
【準備】
○バターは押すとすっと指が入る程度の柔らかさの室温に戻す
○牛乳はレンジなどで３０～３５度程度に温めておく
○卵は卵黄と全卵合わせて８０ｇを軽量しておく
→まず卵黄２個分の重量を計り、８０ｇからその卵黄の重さを引いた残りの重さの全卵を混ぜる。
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
【作り方】
①強力粉・ドライイースト・砂糖・塩をさっと合わせてから、牛乳と卵類を加えて混ぜ合わせ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台の上でなめらかになるまでしっかりと叩いてこねる
★ホームベーカリーでも可。
②表面を張るように丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにラップ等をかぶせて３０度で1時間ほど発酵させる
③冷蔵庫に約６～７時間ほど置き、２倍に膨れるまで低温発酵させる
④ガス抜きして、表面を張るようになめらかに丸め、１５分休ませる
★この間に型に薄く油脂を塗っておく。
⑤再度丸め直して口をしっかりつまみ、綴じ目を上にして型に入れて、型に沿うよう軽く抑える
⑥３０度で約１～１.５時間程度、型の８分目まで最終発酵させる
⑦１９０度に予熱したオーブンで２５分ほど焼く
⑧冷めたら粉糖をまぶす