そのうち３枚を使い、ケーキの土台にしました。
外国のサイトでは様々な中身で作られているのを見かけますが、今回の中身は何度も載せているチーズクリーム。
たっぷり卵やバターが入って風味の良いパンドーロとのバランスがとれた濃厚さです。
チーズクリームはふわっとした口当たりで、ゼラチンなどを使っていなくても切り分けられる程度に固まる配合になっています。
側面はハートが並んだように見えるのがキュート。
パンドーロにシロップを含ませて作るので、時間が経ってやや硬くなったものでも大丈夫です。
【材料】
１５cmのセルクル１台分
☆土台
パンドーロ 約１５cm程度のスライス３枚
☆チーズクリーム
クリームチーズ ６０ｇ
グラニュー糖 ２３ｇ
牛乳 １５ｇ
生クリーム １００ｇ
レモン汁 １.５ｇ
☆シロップ
グラニュー糖 １５ｇ
水 ４０ｇ
キルシュ ７ｇ
☆仕上げ
粉糖 適量
【作り方】
①シロップ用の水とグラニュー糖を火にかけ、沸騰したらキルシュを加えて火からおろし、冷ます
②パンドーロ２枚は4等分し、残った１枚は皿に置いて周りにセルクルをはめ、それぞれに軽くシロップを打つ
★ここではシロップを全部使わなくてOK。型に沿いやすくなる程度に打ちます。
特にカットした生地には打ちすぎると次の工程で崩れやすいので注意。
③カットした生地の焼き色がついた部分が上になるよう、とがった部分をセルクル内に敷いた生地のくぼみに合わせて差し込むようにセットし、残っていたシロップを打つ
④チーズクリームを作る。クリームチーズとグラニュー糖を柔らかく練り、牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばす
⑤更に生クリームを加え、持ち上げられるようになるまでしっかりと空気を含ませるようにハンドミキサーで泡立てたら、レモン汁を加えて全体に混ぜ合わせ、③の内側に入れて表面をならす
⑥冷蔵庫で１時間以上冷やし、生地とクリームが馴染んで落ち着いたらセルクルを外し、粉糖をふってパンドーロの切れ目に合わせて切り分ける
★持ち運ぶ場合やすぐに食べない場合などは、側面が倒れないようリボンを巻く。
