今回はいただいたデーツを混ぜ込んだ、キャロットケーキを焼きました。
デーツ＜なつめやしの実＞の料理レシピ
キャロットケーキはクリスマスケーキとして作られることもある、素朴な味わいながらもスパイスが華やかに香るケーキ。
いつもレーズンを使うところデーツを使ったのですが、デーツの風味はにんじんの甘みやスパイス、クリームチーズとも相性がよく、噛み応えのある食感がアクセントになり、満足感のある味わいに仕上がりました。
クグロフ型とピックでクリスマスの雰囲気に仕上げましたが、丸型を使って作ってもOK。
バターが入っていないので、混ぜるのに力も時間も使わず手軽に作れます。
ところでデーツは、今注目のドライフルーツのひとつ。
カリウムやマグネシウム、食物繊維などが豊富で、体に嬉しい成分がぎゅっと詰まっています。
オタフクのデーツは保存料・着色料無添加、砂糖不使用なので、健康に気を遣う方にもぴったり。
オタフクといえばお好みソースが有名ですが、そのまろやかな甘みの秘密はデーツなのだそうで、なんと４５年も使われ続けているそうですよ。
【材料】
１４cmのクグロフ型 １台分
（もしくは１５cmの丸型 １台分）
☆生地
卵 ８０ｇ
きび砂糖 ８５ｇ
米油（サラダ油） ６０ｇ
にんじん １２０ｇ (すりおろして軽く水分を絞った状態)
薄力粉 １１０ｇ
ベーキングパウダー １.５ｇ
重曹 １ｇ
シナモン ２ｇ (小さじ１強)
オールスパイス ０.５ｇ
デーツ〈なつめやしの実〉３～４個
くるみ ２０ｇ
☆クリームチーズフロスティング
クリームチーズ ９０ｇ
粉糖 ３０ｇ
レモン汁 ３ｇ
【準備】
○オーブンを１８０度に予熱し始める
○クグロフ型を使用する場合はバターを内側に塗るか離型油のスプレーをふきつける
（丸型を使う場合は敷き紙を敷く）
○くるみが大きい場合は２～３分の１程度に割っておく
○デーツは割いて種を除き、カットする
○にんじんは粗めにすりおろし、軽く水分を絞った状態で準備する
【作り方】
①卵・砂糖・米油・すりおろしたにんじんの順によく混ぜる
②薄力粉・ベーキングパウダー・重曹・スパイス類を一緒にふるい入れてへらで切り混ぜ、馴染んだらくるみとデーツを混ぜ込む
③生地を型に流しこみ、予熱が終了したオーブンに入れて３０分ほど焼く
④クリームチーズを室温に戻して粉糖とレモン汁を練り混ぜ、冷めたケーキに塗り、好みで分量外のくるみや刻んだデーツなどをトッピングする
★冷蔵保存し、風味の落ちない２日程度で食べ切ります。
冷やすと少し締まるので、食べる時はカットしてやや室温に戻すのがおすすめです。
