先日写真だけ載せていた、かぼちゃとスパイスのフィナンシェ。

しっとりとした食感で、かぼちゃとスパイスの風味は好相性。

シナモンだけでも良いのですが、クローブを微量加えるだけでも印象が変わります。

厚めのかぼちゃ型でも焼いてみたのですが、どうしても火の通りに時間がかかり食感もフィナンシェというにはいまいちすぎたので、薄い型が合っているみたいです。

ということで載せておきながらかぼちゃ型はおすすめしないのですが、可愛いんですよね。

せっかくなので、ココアを使ってジャック・オー・ランタンのステンシルで模様付けしました。

【材料】

ボート型　１０個分

　卵白　Ｍ玉２個分

　グラニュー糖　５０ｇ
　粉糖　３０ｇ
　薄力粉　３０ｇ
　アーモンドパウダー　３０ｇ

　無塩バター　７５ｇ

　GABANシナモンパウダー　小さじ２

　GABANクローブパウダー　２ふり

　かぼちゃ　加熱し皮を除いた状態で正味６０ｇ

【準備】
○まずかぼちゃの準備をしてからほかの準備に取り掛かる
○型にオイルスプレーか溶かしバターを塗っておく
○薄力粉・粉糖・アーモンドパウダー・スパイス類をふるう
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく

○オーブンを１９０度に予熱する

【かぼちゃの準備】

　かぼちゃは種とわたを取り除いて３～４口大に切り、レンジにかけたり蒸すなどして串がすっと通るまで加熱し、粗熱が取れたら皮を除く。

　マッシュして、水分が多く柔らかすぎるようであれば小さめの鍋やフライパンなどに入れて弱火にかけ、水分が少なくなりもったりとした状態になるまで水分を飛ばし、その状態で６０g準備する。

【作り方】

①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げ茶色になったらすぐ用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める

★余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける

②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる

③焦がしバターとかぼちゃを順に加え、なめらかになるまで混ぜたら型に流し入れる

④予熱が終了したオーブンに入れ、１８０〜１９０度で約１５分ほど焼き、火が通って生地が全体的に濃い焼き色がつけば焼き上がり

★型の数や容量により焼き時間や温度は要調整