しっとりふんわり、甘くて柔らかいケーキです。
使用した型は、丸い切り口が可愛いレーリュッケン型（または樋型＝とよ型・とゆ型）。
レーリュッケンとはドイツ語で鹿の背中という意味で、その名前のお菓子作りに使われるものなのですが、一般的なパウンド型と同じ容量のケーキが焼けて、切り分けやすいところが気に入っています。
一緒に写っているバナナはシュガースポットが表れまくりですが、これぐらい熟しても中はどこも黒くなくきれい。
これくらいの完熟具合のものが合うと思います。
【材料】
レーリュッケン型
または１８cmのパウンド型・１５cmの丸型など１台分
無塩バター １００ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
卵 M２個薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
完熟バナナ １２０ｇ
レモン果汁 ５ｇ
くるみ ４０ｇ
【型の準備】
パウンド型や丸型の場合は、敷き紙を敷く。
写真のような金属型の場合は、分量外のバターを軽くレンジにかけるなどして柔らかくし（溶かさないよう注意）刷毛や指で型の隅まで均一な厚みで塗り冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。
バターが固まったら強力粉を適量入れ、型を揺らしながらバターの表面に均一につくようにまぶす。
余分な強力粉は落とし、再度冷蔵庫で冷やしておく。
【ケーキの準備】
◯粉類をふるう準備をしておく
○卵とバターは室温に戻す
○オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①くるみが大きい場合は粗めにカットしておく。バナナはフォークで実の食感が少し残る程度に粗くつぶし、レモン汁を混ぜておく
②バターとグラニュー糖をボウルに入れて、バターが空気を含んでふわっと軽くなるまでしっかりとハンドミキサーで混ぜる
③卵を３～４回にわけて加え、その都度分離しないように手早く、数分かけてしっかりと空気を含ませながら混ぜる
★一度に混ぜると分離してしまうので必ず数回に分けて加えること。
④薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、ゴムベラで生地とボウルの間を隙間なく削ぐような気持ちで右上から左下へ動かし、端に来たらすくうように手首を右に返し、左手でボウルを手前に回しながら混ぜ合わせる
（左利きの場合は説明と逆方向に混ぜる)
⑤粉気がなくなってきたらバナナとクルミを加え、更につやが出てふんわりなめらかな生地になるまでしっかりと混ぜる
⑥準備しておいた型に生地を流し、ゴムベラですり鉢状に表面をならし、予熱が終了したオーブンで４０～４５分ほど焼く
⑦竹串で刺しても生地がついて来ず、膨らんだ割れ目にも薄く焼き色がついていたら取り出し、型に入れたまま５分ほど冷ます
⑧紙を敷いたものは紙ごとケーキクーラーの上に取り出す。紙を敷かずに直接型に生地を入れている場合は、生地が型の縁から離れてきたら取り出して冷まし、粗熱がとれたらケーキカバーなどをして常温で保存する（暑い季節や室温が高い場合は冷蔵庫へ）
★食べごろは風味がなじむ半日後～翌日あたりまで。
粉糖はお好みで。