このババロアはタルトに入れるのが好きなんです。
今回はタルト台を作らなかったので、同じようなクッキー生地ということで仕事で作ったフロランタンを添え、一緒に食べてバナナタルト気分を味わいました。



【材料】

約４８０ml

　牛乳　１００ｇ
　完熟バナナ　正味１００～１２０ｇ（約１本分）
　生クリーム　１００ｇ
　卵黄　Ｍ２個(３５ｇ)
　グラニュー糖　４０〜４５ｇ

　レモン汁　３〜４ｇ
　ゼラチン　５ｇ
　水　３０ｇ
　バニラエッセンス　４～５ふり


【作り方】

①分量の水に、ゼラチンをふり入れて１０分以上ふやかしておく

★ゼラチンを水に入れると偏ってうまくふやかせない場合があるので、必ず水にゼラチンを入れる。

②バナナは皮を剥いて筋を取り、牛乳のうち３０ｇ・レモン汁共にミルミキサーでなめらかになるまでよく撹拌する

③ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、そこに少しずつ残りの牛乳を静かにを加えて溶きのばす

④小鍋に③を入れ、中弱火～中火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を止める

⑤ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、③とバニラエッセンスと共に④に加えてよく混ぜ合わせたる

⑥漉しながらボウルに移し、ボウルの底を氷水に浸けて、軽く混ぜながらとろみがつくまで冷やす

★とろみがついて次の工程に移る際、そのまま底を氷水につけて放置しておくと接している底の部分が偏って固まる場合があるので、ボウルは取り出してから次へ。

⑦生クリームを、すくうと流れて筋が残らない程度の六分立てにする（固く泡立てすぎると、次でなめらかに混ざりにくい）

⑧とろみがついた⑥と⑦のクリームを底からよく混ぜ合わせ、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固めるか、型を使う場合は次のどちらかの方法で冷やし固めて盛り付ける

《アルミやステンレスのシンプルな型で固める場合》
　型から抜きたい場合は、先に型に薄く油を塗ってから流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、淵を軽く押さえて空気を入れながら取り出すか、型をさっと湯につけてババロアとの隙間を作り、皿に取り出す。

《シリコンの型に流して複雑な形で抜きたい場合》
　冷凍庫で冷やし固め、しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してから食べる。
　急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）

■写真で使用した型は違うメーカーのもので、今は購入したお店での取り扱いもなかったのですが、容量と形はこちらとほぼ同じです。