生地はふんわりと柔らかい食感で、ブルーベリーの食感と甘みがアクセントに。
ブルーベリーの酸味に合うよう生地は甘めなので、市販などの甘いドライブルーベリーを加える場合はグラニュー糖を適量減らしても(甘くない生地にしたい場合は半量くらいまで減らすのが目安)。
また泡立てた生クリームを添えるのもおすすめです。
■ドライブルーベリーの作り方はこちら。
【材料】
６個分
薄力粉 ２００ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
ベーキングパウダー ７ｇ
無塩バター ７０ｇ
塩 ひとつまみ卵 Ｍ１個（５０ｇ前後）
牛乳 ５０ｇ（卵と合わせて１００ｇ）
ドライブルーベリー ６０ｇ
【準備】
○材料の粉類は冷蔵庫で冷やしておく○バターは１ｃｍ角に刻み、冷やしておく
→カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い
○卵を溶いて、牛乳を混ぜておく
【作り方】
①薄力粉・グラニュー糖・塩・ベーキングパウダーを軽く混ぜたらバターを加え、バターが米粒大になるまでカードやフードプロセッサーで切り混ぜる
★手作業の場合の詳細は後述参照。
フードプロセッサーの場合は、あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので、さらさらになればＯＫです。
②混ぜておいた牛乳と卵を①に加えて更に切り混ぜ、まとまってきて粉気がなくなりそうになったら、粉気がなくなってしまう前にドライブルーベリーを加え、その後は手で全体に混ぜ込みつつ生地をまとめる
③ラップに包んで冷蔵庫で２０分ほど冷やし、オーブンを２００度に予熱する
③台や綿棒に打ち粉をして生地を取り出し、１cm厚さに伸ばし、表面がきれいなほうを外側にしておりたたむ。よく切れるナイフで放射状に６等分、または打ち粉をした６cmの丸型で抜き、オーブンシートに乗せる
★成形後オーブンに入れるまでに時間がある場合は、シートごと冷蔵庫で冷やしておく
④照りを出したい場合は上面に分量外の溶き卵や生クリームなどを塗り、予熱が終わったオーブンに入れて１８分ほど焼く
★途中早くから焼き色がついてきた場合はちょうど良いところでアルミホイルをかぶせて、時間通り火を通す(焼き色だけで判断すると中が生っぽいままの可能性があるので注意)。
側面にも塗ってしまうと卵が焼き固まって膨らみにくくなるため、卵を塗る場合は必ず上面のみに塗ること。
《手作業で混ぜる場合》
１．軽く混ぜた粉類にバターを加え、カード(スケッパー)でバターを刻むように細かくする
２．バターが米粒程度の大きさまで細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらにする（手も冷やした状態で行うとバターが溶けにくく作業しやすい）
《温めなおし》
冷めたら、温めなおしはトースターで。
外側はさっくり、中はしっとりと焼きたての美味しさが戻ります。
