畑のブルーベリーを乾燥させ、ドライブルーベリーを作りました。

皮が張っているので、他のフルーツよりもじっくり水分を抜くイメージです。

市販のものと違い酸味が強いものもあれば、しっかり甘味が凝縮されているものもありますが、お菓子作りやパン作りなどにはぴったりのものができあがりました。

まずはベーグル生地に混ぜ込んで、ブルーベリーベーグルに。

生のブルーベリーだと水分を調整しなければいけませんが、ドライやセミドライの状態だとそこまで影響がなく、形を残したまま練り込みやすくなります。　

油脂や乳製品、卵などを使用しないシンプルでヘルシーな生地は、むっちりとした食感。

やや弾力のあるブルーベリーの甘酸っぱさがアクセントに。

定番ですが、相性の良いクリームチーズを添えるのがまた美味。

朝食やブランチにぴったりです。

【ドライブルーベリーの作り方】
　洗って水気をふきとり、干物用の網、またはドライフードメーカーで乾燥させます。

　ドライフードメーカーがある場合は５０～６０度でお好みの度合いになるまで乾燥させます。（今回はリンク先のものを使い５５度で１０時間乾燥させましたが、含んでいる水分によってはもっと長く乾燥させることもあります）

　手作業の場合は、数日から１週間ほど外に出しますが、雨の日は室内に入れてカビが生えないように気をつけて乾燥させます。

 

【材料】

６個分

　強力粉　３００ｇ

　砂糖　１５ｇ

　塩　５ｇ
　ドライイースト　３ｇ
　水（３０度程度に温める）１６５ｇ

　ドライブルーベリー　５０～６０ｇ

【作り方】

①水とブルーベリー以外の材料を、さっと混ぜてから（計量の間、混ぜるまで塩とイーストは離して入れておく）水を加え、ホームベーカリーまたは手で、表面のざらつきがなくなりなめらかになるまで目安として１５分ほど、しっかりとこねる

②生地を広げてドライブルーベリーを置き、あまりブルーベリーを潰さないように気をつけつつ、外側から内側へ包みこむイメージで練り込む

③６分割し、それぞれ適当な楕円に広げて端からしっかり巻き、綴じ目をしっかりつまんでとじる。

　２０cmの棒状にのばし、片方の端を潰して広げ、その部分でもう片方の端を包んで合わさった部分はしっかりとつまんでとじ、輪に成形する。

★ここでしっかりつまんでおかないと、茹でたり焼く時に輪が外れやすくなります。

④３０〜３５度で、１.５倍になるまで３０～４０分ほど発酵させる
⑤オーブンを１９０度に予熱し、その間に沸騰直前・約８０度にあたためた、はちみつや砂糖を加えた少し甘めと感じる程度の湯で、片面３０秒ずつ両面茹でる

⑥予熱が終了したオーブンに入れ１５分ほど焼く