ここ最近載せたコーングリッツ入りのお菓子やパンのレシピでは、コーングリッツ自体の食感が楽しめるようなものが多かったのですが、今回はそこまで多く加えていないため歯ざわりもないくらいに馴染んでいます。
でも風味があり、切り口はほんのりと淡い黄色。
トーストすると音がするほどサクッと軽い食感です。
息子が気に入り、特になぜかカレーに合うといって食べていたので、それも嬉しいなと記録しておくことにしました。
生地自体柔らかいので、手でこねるよりも機械にこねてもらうのがおすすめです。
【材料】
１斤分
強力粉 ２２０ｇ
コーングリッツ ３０ｇ
ドライイースト ４ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ４ｇ
卵 ２５ｇ＋艶出し用
水 １５０ｇ
無塩バター １５ｇ
【作り方】
①材料をホームベーカリーなどにいれてこねる。
または粉類を大き目のボウルでさっと混ぜてから水と卵を加えて混ぜ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかに薄くのびるようになるまで叩いて返すようにこねる(目安２０分程度)。
★イーストは塩と触れると働きがにぶるため、混ぜる前は同じ場所に入れない（触れさせない）ようにします。
べたつきやすい生地なので、こねるのには機械を使うがおすすめです。
②ボウルに入れてラップをし、約２倍になるまで約３０度で３０～４０分程度一次発酵
→ここまでホームベーカリーを使っても可
③ガス抜きして２～４等分して丸め、乾燥に気を付けて１０分休ませる
★今回の写真では４等分です。
休ませている間に型に油脂を塗っておきます。
④べたつくのでの手に適量の打ち粉をして、生地を丸めて表面を張り、とじ目を下にして型に入れる
⑤拳で軽く生地を押して平らにならし、霧を吹き、３０度で３０分程、およそ８～９分目まで生地が膨らむまで二次発酵させる
⑥上面に艶出し用の卵を塗り、オーブンを１９０度に予熱。予熱が終了したらオーブンに入れて１０分・１８０度に下げて１２～１３分（計２２～２３分）焼く
⑦型を台に打ち付けて取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます
●分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整を。