昨日に続きまして、本クリームの甘みづけと、パンケーキ生地にタカラ本みりんを使いました。
パンケーキ生地は、ワッフルメーカーで焼いてアメリカンワッフルに。
生地にほんの少量本みりんを加えるだけでも、含まれるアルコールのおかげでぱさつきがおさえられ、もちもちふっくらと焼きあがります。
タカラ本みりん簡単料理レシピ
そういえば、”どら焼きの生地にみりんを加えることでしっとり感を出す”という話はよく聞きますね。
今回の生地も、出来立てがふんわりしっとりしていただけでなく、少し時間が経ったものも食べてみたところ、硬くなっていなかったのには驚きました。
そしてクリームにも、砂糖の代わりに煮詰めたみりんで甘みづけ。
くどくなく、優しい甘さですが物足りなさは感じません。
乳の風味を邪魔しないながらも、コクが増したように感じますよ。
写真では更につぶあんを添えていますが、幅広いケーキに合うクリームです。
ところで今回いただいた本みりんは、美味しいだけではありません。
ボトルは形やサイズが持ちやすく、出し口も量が調整しやすいので、使い勝手抜群です。
【材料】
４人分
☆クリーム
タカラ本みりん「国産米100％」〈米麹で甘みまろやか〉８０g
生クリーム １２０～１４０g
☆生地
お好みのパンケーキミックス粉&ミックス粉に必要な材料 ４枚分
タカラ本みりん「国産米100％」〈米麹で甘みまろやか〉 大さじ１
【作り方】
①クリーム用の本みりんを小鍋にいれて中火にかけ、半量になるまで煮詰める
★はじめ鍋の重さをはかっておき、その重さ＋４０ｇになるまで、鍋ごとはかりながら煮詰めます。
強火で煮詰めると、煮詰まりすぎたり、カラメル状になってしまうため注意。
②冷たい生クリームと③を合わせ、ハンドミキサーで好みの硬さになるまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておく
★生クリームは、半量に煮詰めた本みりんの３～３.５倍が目安。
時間が経つと離水しやすいので、食べる直前に作り、デコレーションよりはカップデザートやシフォンケーキなどに添えて食べるのがおすすめです。
③お好みのパンケーキミックスに合わせた４人分の材料を準備し、水分(水や牛乳など)のうち大さじ1を本みりんに置き換えて生地を作る
④フライパン、もしくはワッフルメーカーに流して両面を焼き、焼きたてに②のクリームを添える
