昨日写真だけ載せていた、ピスタチオをたっぷり混ぜ込んだダックワーズ生地のレシピです。
アーモンドパウダーの代わりにピスタチオパウダーを混ぜ込んだだけの簡単アレンジですが、外側さくっと、中はふわっとした食感で、口いっぱいにピスタチオの風味を楽しめます。

断面は爽やかな緑色。
お馴染みの小判型で焼いていますが、型を使わずブッセのように丸く絞り出して焼いても。


◆ほかの卵白菓子のレシピ一覧はこちら
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◆残った卵黄はこちらで消費
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【材料】

小判形６組分

　卵白　７５ｇ　(Ｍ２個分)
　グラニュー糖　２０ｇ
　薄力粉　１０ｇ
　粉糖（生地用）　４０ｇ
　ピスタチオパウダー　４５ｇ※
　粉糖（仕上げ用）　適量

　好みのクリームやガナッシュなど　適宜


※ピスタチオホールを使う場合は、皮ごとミルサーで細かい粉末状にする（長時間回すと油分でまとまってきてしまうので様子を見ながら）


【下準備】
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○絞り袋に直径１cmの丸口金をセットしておく
○薄力粉・生地用の粉糖・ピスタチオパウダーを一緒にふるう


【作り方】

①ボウルに卵白をほぐした後、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーでしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる

②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラで合わせる
　→絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめる
③絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に搾り出し、Ｌ字パレットやカードなどで表面を摺りきり、水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
　→型がない場合は数cm大・３cm間隔でオーブンシートを敷いた天板に搾り出す
④表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡たっぷりと表面に残るくらいにふるいかける

⑤１８０度に予熱したオーブンで１３分焼き、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷まし、粗熱が取れてからシートからダコワーズを剥がす
　→表面にベージュの焼き色がつき、裏側もしっかり焼けているとＯＫ

⑥冷めたらクリームを挟む