いつものサブレのアーモンドパウダーの代わりにピスタチオパウダーを加え、更に刻んだピスタチオも混ぜ込んでいます。
今回ピスタチオは既にローストされているものを使ったのですが、生の物を使う場合は軽くローストして香ばしさを出し、粗くカットするのがおすすめです。
おつまみコーナーなどで見かけるものだとすぐに使えるので簡単です。（塩味がついていてもOK）
【材料】
１７枚前後（天板１枚分）
無塩バター ５０ｇ
粉糖 ３０ｇ
ピスタチオパウダー １５ｇ
薄力粉 ６５ｇ
牛乳 ５ｇ
ピスタチオホール（軽くローストしたもの） １０g
【作り方】
①ピスタチオのホールは１粒につき４～６等分にカットする
→包丁を入れると別の部分も割れやすいことや、あとから少しフードプロセッサーで刻まれることを考えて、かなり粗目でOK
③ラップに包んで２０ｃｍほどの棒状に成形して、再度ラップに包み直したら冷蔵庫で２時間以上冷やす
１．泡だて器や木へらでバターを柔らかく練り、粉糖を混ぜてよく馴染ませる
２．薄力粉とピスタチオパウダーをふるいながら一度に加えて、刻んだピスタチオも入れ、ゴムベラで切り混ぜる
３．ある程度混ざったら粉気があるうちに牛乳を加えて、更に切り混ぜながらまとめる
《保存・期限》
生地は冷蔵で２日程度、冷凍で１ヶ月弱保存可。
冷蔵庫で解凍後にカットする。
焼成後は乾燥剤と共に密封して、常温で３週間程度が目安。
乾燥剤がない場合は早めに食べきる。