先日卵を買ったは良いものの、夫両親のキッチンでご飯を作って食べることが多く、料理に使うのをすっかり忘れていたので、シフォンケーキを焼きました。
今回はバニラビーンズをたっぷり混ぜ込んだ、２０cmサイズの大きなミルクシフォンケーキです。
大きなサイズで焼くと、焼き時間が長いため外側の色づきは濃くなりますが、中はほわんほわんと柔らかさが増します。
またハウス食品のスパイス大使ということもあり、バニラビーンズはGABANのものを使っています。
毎回太さが安定していて粒を取り出しやすく、風味豊かで、シフォンケーキに混ぜ込むと特に粒感もちゃんと感じられて贅沢ですよ。
 | ハウス GABAN バニラビーンズ ホール 2本 607円 Amazon |
■１７cmサイズのレシピはこちら
https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12169199682.html
【材料】
２０cm アルミシフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ５個分
グラニュー糖 ８５ｇ
サラダ油 ５０ｇ
牛乳 ８５ｇ
薄力粉 １１５ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
バニラ ５ｃｍ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ５個分 (約１８０～１９０ｇ)
グラニュー糖 ４０ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・バニラのさやを開き、種を削いで取り出す
・卵白は使う直前まで冷やしておく
・オーブンは１８０度に予熱
【作り方】
①牛乳を６００Wのレンジで１分温め、バニラのさやと種を加えたらラップをして、１０分たったらさやを取り出し、サラダ油を加える
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
③卵黄→グラニュー糖→①→ふるっておいた粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
★卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので、グラニュー糖は馴染めばok
④残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
⑤型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を数ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜く
→あまり高いところから落とすと底がずれて生地が漏れるので注意
⑥１８０度に予熱したオーブンで４０分焼く
⑦焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
⑧完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→パレットを差し込んだままスライドさせる取り方もあるもののえぐれやすいので、慣れるまでは一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
⑧完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→パレットを差し込んだままスライドさせる取り方もあるもののえぐれやすいので、慣れるまでは一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない
