サラッと癖がなく、炒め物や揚げ物、お菓子やパン作りまであらゆる料理に使える万能オイルである米油を使ったレシピを発信中です。
今月は《米油でつくる♪華やかパーティー料理》がテーマということで、イギリスの伝統料理で代表的なファストフードメニューのひとつである、フィッシュ＆チップスを作りました。
フィッシュ＆チップスは、米油を最大限に活かせる料理のひとつではないかと思います。
サクサクの衣を作るポイントは、なんといっても米油です。
米油でつくる♪華やかパーティー料理
揚げ油として使うことで香ばしく揚がるのはもちろんのこと、衣にも予め米油を加えておくことでサクッと仕上がります。
と言うのも、水分が小麦粉と反応するとべちゃっとした仕上がりになってしまうのですが、油を衣に加えておけば米油が小麦粉をコーティングしてくれて、食材の余分な水分が小麦粉と反応するのを防いでくれるためです。
しかも油っぽくなりません。
具沢山で美味しいタルタルソースに使うマヨネーズも、できれば米油を使って手作りで！
ヘルシーで、素材のうまみや風味を引き立てる米油ならではの、贅沢な味わいです。
★米油で作るマヨネーズのレシピはこちら
https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12387051114.html
【材料】
４人分
☆具
たら（なければ他の白身魚）切り身 ４切れ
じゃがいも ４個
米油 揚げ油として適量
塩・胡椒 適量
☆衣
薄力粉 ７０ｇ
片栗粉 ２０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
卵 １/２個分
炭酸水(またはビール) １００ｇ
米油 １５ｇ
☆タルタルソース
米油で作るマヨネーズ １００ｇ
固ゆで卵 ２個
ピクルス 大１本（または小２本）
玉ねぎ ４０ｇ
パセリの葉みじん切り １枝分
【作り方】
①じゃがいもは皮つきのままくし切りにし、水にさらしてアクを抜く。
②タルタルソースを作る。
１．ゆで卵・ピクルス・パセリはみじん切りにする
２．玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、しっかりと水気をふき取ったら、１・マヨネーズと共に混ぜ、冷やしておく
③タラの切り身は食べやすい２～３口大にカットし、米油は１８０度に熱する（衣を落とした時に沈んでもすぐに浮かんでくる程度が目安）
④衣の材料をよく混ぜ、粉気がなくなったら③をくぐらせて米油で色よく揚げ、熱いうちに軽く塩をふる
→衣は揚げる直前に作る
⑤じゃがいもはよく水気をふきとって素揚げし、揚げたてに軽く塩をふる
⑥④と⑤に、タルタルソースと、あればレモンを添えて盛り付ける
★たらがなければ他の白身でも
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