ボストックはフランスの菓子パンで、パン屋さんが売れ残ったブリオッシュを翌日も美味しく食べられるようアレンジしたのが始まりなのだそうです。
でもボストックを作るために、ブリオッシュを焼きたくなるほどの美味しさ！
風味の良い洋酒のシロップがじゅわっと染みたパンに、たっぷりのアーモンドクリームを乗せ、スライスアーモンドを散らして焼きます。
洋酒はたっぷり使いますが、火にかけたり、焼くことでアルコール分は飛んでしまうためアルコールはほとんど感じられません。
好みの洋酒に替えたり、パンもシンプルなものなら代用して作ることができます。
【材料】
８個分
☆パン・トッピング
ブリオッシュ 今回は直径８～９cm・厚み２cmのスライス ８枚
スライスアーモンド ３０～３５ｇ
粉糖 適量
☆シロップ
水（または紅茶を煮出したもの）６０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
コアントロー ３０ｇ
☆クレームダマンド
無塩バター（あれば醗酵バター）５５ｇ
粉糖 ５５ｇ
全卵 ３５ｇ
アーモンドパウダー ５５ｇ
ラム酒 ５ｇ
【作り方】
①クレームダマンド（アーモンドクリーム）を作る
１．バターを室温に戻し、泡だて器かフードプロセッサーで柔らかく練り、クリーム状になったら粉糖を入れて更によく混ぜ合わせる
２．卵を溶き、分離しないよう数回に分けて加え、その都度手早くよく混ぜる
３．ラム酒とアーモンドパウダーを入れてよく混ぜ、使うまでラップをかけて冷蔵庫に入れて冷やしておく
②シロップの材料を鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら一度軽く沸騰させて、火を止める
③シロップを刷毛でブリオッシュの上面全体にしみ込ませ、アーモンドクリームを塗り広げ、スライスアーモンドを全面に散らしたら、冷蔵庫で１０～２０分ほど冷やす
→焼く前に冷やすのは、焼いている間にクリームが流れ落ちるのを防ぐため（予め冷やしておくと、熱で溶けだす前に焼き固まる）
↑全部入りきらない場合は、残りを別に焼きます
④冷やしている間にオーブンを１９０℃に予熱しておき、冷えた状態でオーブンに入れて、１８～２０分ほど焼く
⑤完全に冷めたら、粉糖をふるう
★当日中が美味