今月は《ステキに！楽しく♪ハッピーバレンタイン》がテーマということで、いただいたGABANのクローブをチョコレートケーキの盛り付けに使いました。
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ケーキのレシピは、私が好きなブラウニーのレシピの卵を別立てにして加えたものです。
カヌレ型に入れて焼いています。
そのままでも美味しいのですが、クローブパウダーをひとふりするだけでチョコレートの風味が引き立ち、より濃厚な味わいに。
料理でお肉の臭みけしなどに用いられることも多いスパイスですが、チョコレートとも相性が良く、いつもとは一味違った大人向けのスイーツに変身させてくれるスパイスです。
【材料】
テフロン加工のカヌレ型 ３個分
☆卵黄生地
ミルクチョコレート ９０ｇ
無塩バター ４０ｇ
卵黄 M１個分
グラニュー糖 １５ｇ
薄力粉 ２０ｇ
ココアパウダー ８ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
☆メレンゲ
卵白 M１個分
グラニュー糖 １０ｇ
☆仕上げ
生クリーム ３０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
GABANクローブ〈パウダー〉 ６～９ふり（好みで加減）
【準備】
○薄力粉・ベーキングパウダー・ココアパウダーを合わせてふるっておく
○オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を２回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。
泡だて器を持ち上げた時、角が立って少しおじぎする程度の硬さまで泡立てる。
②チョコレートとバターをボウルに入れて、湯煎で溶かす。
③卵黄・グラニュー糖・ふるっておいた粉類・メレンゲの１/３の順に加えて、その都度泡だて器でよく混ぜる。
④残りのメレンゲを一度に加え、ゴムベラで底からすくって返すように混ぜる。
⑤型に生地を流しいれ、予熱が終了したオーブンで１８分ほど焼き、竹串をさしてもぎりぎり生地がつかなくなったくらいでオーブンから取り出して、型に入れたまま粗熱をとる。
⑥冷めたら取り出し、底が安定するように少しカットして皿に置き、生クリームとグラニュー糖を７分立てにしたものを添えて、クローブを２～３ふりする。
