先日は食パン生地の水分をトマトジュースに変えて焼きましたが、今回はフォカッチャ生地の水分をトマトジュースに変えて焼きました。
断面が夏らしい、鮮やかなオレンジ色に仕上がります。
ほんのり感じられるトマトの風味が、塩が効いたオリーブやローズマリーと相性抜群です。
冷めると弾力が増しますが、オーブンから取り出して３０分くらい冷まして、粗熱が取れたころのふわふわの食感がたまりません。
そのまま何もつけなくても美味しいのですが、フォカッチャバーガーにもおすすめです。
【材料】
約１３cm大 ３つ分
☆生地
強力粉 ２５０ｇ
砂糖 １０ｇ
塩 ５ｇ
ドライイースト ２.５ｇ
オリーブ油 ２５ｇ
トマトジュース １６５ｇ
☆トッピング
岩塩・黒胡椒
ガーリックスライス・ローズマリー・チーズ
ブラックオリーブ など適量
【作り方】
①強力粉・塩・砂糖・ドライイーストをボウルの中でさっと混ぜてからトマトジュースとオリーブオイルを加えてまとめ、１０～１５分ほどこねる
→発酵までＨＢでも可
②３０度で４０～１時間ほど、倍になるまで一次発酵
③ガス抜きして丸め、５～１０分休ませる
④３等分して２cm厚さの楕円に伸ばし、３０度で３０分ほど最終発酵
⑤オーブンを１９０度に予熱する。
その間に生地を指でところどころ押してくぼませ、オリーブ油（分量外）を塗ってハーブなどをトッピングし、岩塩と黒胡椒を振る
